Новый старт

Некоторые книги по вопросам питания и приготовления пищи обрушивают на нас поток формул аминокислот и сложных углеводов, насыщенных и ненасыщенных жиров, витаминов и минералов. На нас после прочтения этих книг начинает давить груз многих тонн калорий. С трудом пробиваясь через эту ин­формацию, мы можем прийти к мысли, что для изготовления простого сэндвича необходимо университетское образование, а возможно, и докторская степень в области поедания пищи!

Но с нашей книгой дело обстоит иначе. Хотя мне и при­дется обратиться к некоторым основам питания, все же не за­бывайте, что для хорошего питания техническое знание в этой области не обязательно. Подобно всем другим наукам, наука о питании может быть сложной, однако миллионы необразован­ных людей по всему миру питаются хорошо, никогда не загля­дывая при этом в кулинарные книги и не консультируясь с диетологом. Каждый день жители Гималаев хунза и индейцы тарахаумара в Мексике потребляют сбалансированное количе­ство белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и минера­лов, никогда не обращаясь к схемам, разработанным сельскохо­зяйственным департаментом Соединенных Штатов.

ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМО ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ?

Есть несколько причин, по которым мы должны обратить на питание особое внимание. Во-первых, все клетки и ткани нашего организма формируются из той пищи, которую мы едим. Во-вторых, как уже упоминалось, пища является источником энергии, необходимой для функционирования организма. В-треть­их, пища — это главная часть окружающей среды, с которой мы взаимодействуем. И последнее, пища была создана для то­го, чтобы наслаждаться ею, для того, чтобы быть неотъемлемой частью радости жизни, и наши чувства позволяют нам по дос­тоинству оценить качество, вкус и саму ткань поедаемого про­дукта. Процесс приема пищи должен быть чем-то большим, чем просто биологической необходимостью, — он должен достав­лять удовольствие!

Наш организм — коллекция находящихся в постоянном движении молекул — состоит из изящных упаковочек, назы­ваемых клетками. Из клеток состоят ткани, а ткани образуют органы. Органы, в свою очередь, создают системы. Желудочно-кишечная система напрямую вовлечена в переработку того, что мы едим. Она контролируется эндокринной, а также централь­ной и автономной нервными системами. Вместе с кровеносной системой необходимые питательные вещества доставляются к каждой клетке организма.

Человеческий организм — изумительный шедевр дизай­на и биологической инженерии — представляет собой не толь­ко произведение искусства, на которое можно смотреть и вос­хищаться; это целая симфония постоянного движения. Клетки умирают и их замещают другие. Молекулярные единицы, нахо­дящиеся внутри живых клеток, постоянно передвигаются. На­ше тело — это не замершая в одном положении статуя, это фонтан постоянно меняющейся жизни.