Макробиотика, или Путь к здоровью (Куши Микио)

Считается, что больше всего витамина С содержится в цитрусовых. Отчасти это так. Но во многих зеленолистных овощах его еще больше. В морских растениях и овощах умеренного климата витамин С тоже есть, но немного. Традиционная американская диета рекомендует 60 мг в день витамина С. Всемирная организация здравоохранения советует 30 мг в день. Цифры даны из расчета на 100 г продукта.

Данные табл. 8 многих могут озадачить: цитрусовые, оказывается, вовсе не главный и не единственный источник витамина С, как принято считать. Да, в другой растительной пище его даже больше. А заблуждение насчет исключительного богатства цитрусовых витамином С объясняется коммерческими соображениями и ошибочными представлениями о сочетаемости и

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В РАЗНЫХ ПРОДУКТАХ

Зеленолистные	Брокколи	113
овощи	Брюссельская капуста	102
	Капуста листовая	47
	Цветная капуста	78
	Шнит-лук	56
	Листья редьки	90
	Капуста кормовая	152
	Кольраби	186
	Зелень горчицы	97
	Петрушка	172
	Листья репы	139
	Кресс водяной	79
	Листовая свекла	32
Цитрусовые	Г рейпфрут	38
	Лимон	77
	Апельсин	50
	Сок апельсина	56
	Мандарин	31
Фрукты	Абрикосы	10
умеренного	Нектарины	13
климата	Клубника	59

полезности съедобных композиций. К тому же цитрусовые — это в основном тропические и субтропические растения. Тем, кто живет в ином климате, не стоит делать их дежурным десертом — можно ослабить иммунную систему. Витамин С высоких температур не переносит. Если еда стоит на огне дольше 8 минут, о витамине С можно забыть. Если вы хотите сохранить его, скажем, в блюде из капусты, не стоит держать его на плите больше 5 минут. А вообще овощи, содержащие витамин С, рекомендуется подвергать краткой термической обработке — от 30 до 3 (реже 5) минут.

Стоит чуть подробнее остановиться на витамине В12. Его почему-то уверенно и навсегда связали с пищей животного происхождения — печенью и яйцами. На самом деле его вполне достаточно в еде как раз растительного происхождения — особенно в сое и соевых продуктах и в некоторых морских овощах (табл. 9). Сегодня комплекс витаминов В медиков очень выручает: его назначают чуть ли не каждому пациенту. Происходит это не от хорошей жизни. Такая привязанность врачей к витаминам — явление вынужденное, ставшее нормой в результате порочной, но привычной системы питания: белый хлеб, изделия' из белой муки, рафинированного зерна, сахара. При такой диете организм не получает нужного количества витаминов естественным путем. Вот и приходится компенсировать недостаток в них уколами и таблетками.

— 51 —