|
ОВОЩНОЕ РАГУ Поджарьте на растительном масле лук, морковь, капусту, цветную капусту, добавьте немного воды и тушите до готовности. Поджарьте на растительном масле муку, посолите ее, разбавьте немного водой, залейте этой массой овощи и держите на огне до загустения. РУССКИЙ СУП Интересно, что значит «русский» с точки зрения японца, который живет по правилам макробиотики? А вот что. Возьмите 1 морковку, 3 луковицы, маленький качан капусты, 150 г вареного риса, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Луковицу разрежьте на 4 части, поджарьте их, положите капусту, нарезанную кубиками в 3 см, и морковь, нашинкованную тонкими полосками. Все овощи немного поджарьте и залейте водой. Долго варите на медленном огне, добавляя воды, если суп загустевает. В конце варки посолите и положите вареный рис. Кипятите еще 5 минут. Что тут не по-нашему? Мы не варим овощи так долго, не кладем их все вместе, а только по очереди. Мы считаем: чем дольше овощи варить, тем меньше витаминов в них останется. Так и сделаем этот суп по-своему. В чем проблема? Тем более, тут в самой макробиотике есть некое противоречие. С одной стороны, правило этой кухни требует: продукты хранить, обрабатывать и готовить к варке или жарке только по отдельности. Вплоть до того, что нужно мыть нож после того, как порезали, скажем, капусту и собираетесь резать морковь. И тут же все вместе кладут на сковородку... ПИРОГ С ТЫКВОЙ Возьмите 0,5 кг круглой тыквы и несколько луковиц. Лук мелко порежьте и поджарьте на растительном масле. Добавьте ломтики тыквы, долейте воды и тушите до готовности. Посолите. Пропустите через решето (мясорубку), а можно и просто хорошо потолочь, чтобы получилась кремообразная начинка. Для теста: смешайте, чашку муки, З.ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки соли, по 1 ч. ложке корицы и молотой апельсиновой корки. Замесите тесто на воде, оно должно быть мягким, эластичным, нежным. Выложите в форму раскатанную лепешку примерно полсантиметра толщины, на нее положите слой тыквы (примерно 3 см), на тыкву разрезанное кубиками яблоко. Закройте тестяной лепешкой, скрепите края, нарисуйте вилкой сверху красивый узор и смажьте яичным желтком. В центре сделайте крестообразный надрез. Выпекайте в духовке. ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША (ТЕУЧИ) Приготовьте тесто: 400 г гречневой муки (гречку на кофемолку!), 1 яйцо, соль и вода. Хорошо вымесите, тонко раскатайте (1—3 мм толщиной), сверните рулетом и разрежьте на тонкие полоски. Опустите лапшу в подсоленный кипяток и варите до готовности. Отвар слейте, но не выливайте, в нем много драгоценных белков, промойте лапшу холодной водой. — 56 —
|