Макробиотика, или Путь к здоровью

запас протеина из цельного перна, разнообразных бобовых культур и продуктов, морских овощей, семян и орехов, рыбы и морских продуктов (время от времени). Как часть сбалансированной диеты, эти же продукты дадут организму все необходимые аминокислоты. Предпочтительнее белок растительный

• он гибче и чувствительнее к нуждам организма, легче ориентируется в том, что необходимо именно сейчас: то ли пополнять энергию, то ли поддерживать строение тела. Животный белок желательно свести к минимуму: недавние медицинские исследования доказали существование прямой связи между избытками животного белка и риском возникновения злокачественных опухолей, сердечных болезней и других серьезных и опасных недугов. Злоупотребления белком животного происхождения справедливо связывают со вспышкой эпидемии остеопороза (истончение кости) и частыми переломами хрупких костей в пожилом возрасте. Уже доказано, что избыток протеина увеличивает потери организма в кальции и, скорее всего, в других минералах тоже.

Средний американец сегодня получает порядка 100 г протеина в день, в основном животного происхождения. Макробиотика утверждает, что человеку нужно 40, от силы 60 г белка, преимущественно растительного происхождения (табл. 6). В плодах и стеблях бобовых культур содержится столько же протеина, сколько в таком же объеме мяса, птицы и молочных продуктов. В цельном зерне есть половина того, что предлагает животная пища. Соя и соевые продукты содержат белка в полтора раза больше, чем мясо, и в три раза больше, чем яйца.

Протеином особенно богаты мясо птицы и морские продукты. Цельное зерно, бобы и бобовые продукты тоже содержат много белка . А в некоторых — в сое, например, его на 50% больше, чем в пище

Таблица 7

ТИПЫ МАСЕЛ И ЖИРОВ

животного происхождения. Единого мнения о том, сколько протеина должен получать человек ежедневно, нет. Американские диетологи рекомендуют 0,8 г протеина на килограмм веса тела, что дает 52 г для мужчины среднего телосложения и 44 г — для женщины. Всемирная организация здравоохранения советует более скромные количества: 37 и 29 г для тех же категорий (в табл. 6 даны цифры из расчета на 100 г продукта).