|
Я ем множество сушеных фруктов. В черносливе содержатся антираковые вещества, инжир – источник кальция, семена тыквы, подсолнечника и кунжута (прекрасный источник цинка) являются замечательными закусками и очень питательны. Издревле китайцы дают своим детям семечки и кусочки свежих или сушеных фруктов вместо сладких пирожных, печений и бисквитов, как это делаем мы. До недавних пор хорошее состояние зубов большинства китайцев ясно отражало эту традицию. Закуски вроде печенья и бутербродов сделаны из пшеницы, которую очень не любят специалисты по альтернативной медицине, хотя мне не понятно, почему пшеница или другие хлебные злаки вроде риса или ячменя вредны, если только у человека нет аллергии на глютен. Для большинства жителей развивающихся стран каша – основная пища, и они редко страдают болезнями богатых, включая рак. Пшеницу нередко считают плохим растением, поскольку она связана с устойчивым земледелием, но ячмень, овес, маис и рис были выведены из диких злаков примерно в то же время и использовались крестьянами тысячи лет, выращиваясь с большими затратами труда, а не капитала. Более того, пшеницу обычно едят после обработки, а рис традиционно едят цельным. Возможно, рост числа археологических свидетельств заболеваний, которые связывают с началом устойчивого земледелия, относился к другим факторам, включая потребление молока и дефициты различных веществ из-за чрезмерной эксплуатации и деградации почвы. Я не верю, что пшеница может вызвать рак, хотя есть свидетельства, будто его могут спровоцировать гербициды, которыми ее опрыскивают от сорняков. Пшеница – пример того, как индустриальная культура и промышленное производство пищи может превратить хорошее, богатое питательными веществами растение в то, что, по мнению многих специалистов, есть не стоит. Сейчас пшеницу производят монокультурным методом в условиях лугов с выкорчеванными живыми изгородями и сниженным биоразнообразием, чтобы во время посадки, обработки пестицидами и жатвы можно было использовать высокую степень механизации. Без животного навоза, замененного неорганическими удобрениями, почвы, где растут такие индустриальные культуры, истощаются и лишаются необходимых питательных веществ[199]. Обработанная пшеница, из которой делают муку для белого хлеба и многочисленных коммерческих продуктов, лишена большинства белков, витаминов и минералов, которые часто используются как корм скоту. Чтобы это компенсировать, в нее добавляют неорганические питательные вещества – мел (как источник кальция), железо и витамины. Несмотря на это, обработанная мука теряет большую часть своего биодоступного витамина В6, В5, молибдена, почти весь витамин Е, кобальт, цинк, большинство хрома и часть селена. Разрушение питательных веществ, добавка отбеливателей и таких «улучшителей», как бромат калия, может приводить к токсичности продукта. Покупая хлеб, я всегда проверяю список ингредиентов на искусственные составляющие. Я бы хотела печь собственный хлеб из свежей органической муки в одной из тех хлебопекарных машин, которые сейчас продаются, но у меня на это совсем нет времени! — 133 —
|