Антирак груди

В любом ресторане средиземноморской кухни подают оливковое масло, ароматизированное травами, в которое можно окунать хлеб. Оно гораздо вкуснее и полезнее обычного сливочного. Я делаю то же, когда устраиваю прием гостей. Не помню, чтобы кто-то жаловался и просил принести сливочного. Многие взяли мою идею себе на заметку. Знакомые испанцы, итальянцы и греки используют оливковое масло с рыбой или томатной пастой и салатом для бутербродов вместо сливочного масла или полиненасыщенных паст. Это не только полезно – бутерброды и закуски становятся гораздо вкуснее тех, что едят большинство жителей Великобритании.

Я не употребляю рапсовое или каноловое масло. Канола выведена в Канаде из старых разновидностей рапса и содержит высокий уровень эруковой кислоты, которую подозревают в патогенном влиянии при активном употреблении рапсового масла в экспериментах с животными[195]. Каноловое масло – наиболее распространенное пищевое масло в Канаде и одобрено Управлением по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США.

Также я стараюсь не употреблять продукты с неопределенными растительными маслами, поскольку это могут быть каноловое, пальмовое или кокосовое масло. Я не ем маргарин, кроме сортов с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, потому что он гидрогенизирован (через него под давлением пропущен водород, часто вместе с никелевым катализатором). В этом процессе производится гидрогенизированный жир, который некоторые диетологи считают вредным и связывают с раком молочной железы[196]. Западная диета содержит большие количества гидрогенизированных жирных кислот (ГЖК), берущихся из гидрогенизированного жира, который, судя по экспериментальным свидетельствам, негативно влияет на метаболизм важнейших жирных кислот[197]. ГЖК по структуре и поведению похожи на насыщенные жирные кислоты, и ВОЗ рекомендовала производителям снизить их уровни в своей продукции.

Что надо знать о масле:

10. Способов изменить потребление жиров

Если вы привыкли делать так… Намазывали на хлеб тонкий слой сливочного масла, ждали, пока оно впитается, а затем покрывали толстым слоем арахисового масла.

Теперь делайте так! Не намазывайте сливочное масло.

Если вы привыкли делать так… Намазывали на хлеб толстый слой масла или маргарина.

Теперь делайте так! Сбрызните хлеб органическим оливковым маслом холодного отжима. Это и правда очень вкусно!

Если вы привыкли делать так… Покупали каноловое масло или неопределенное «растительное».

Теперь делайте так! Покупайте только органическое оливковое масло холодного отжима, масло грецкого ореха, кунжутное или подсолнечное масло.