|
Взбейте в миске яйца. Добавьте желтки, сметану и половину фруктозы. Все взбейте. Поставьте сковородку на огонь. Посыпьте оставшиеся яблоки фруктозой и тушите, пока не выпарится жидкость яблок. Когда яблоки станут мягкими и слегка прозрачными, добавьте яичную смесь и продолжайте тушить яблоки. Когда пирог на две трети уже прожарится, ненадолго поставьте сковородку в духовку, чтобы он покрылся золотистой корочкой Посыпьте сверху фруктозой. ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРУШ Подготовка: 20 минут. Запекать и варить 35 минут. На 4 порции: 8 отборных груш • 100 г фруктозы • 5 яичных желтков • сок 1 апельсина • 1 чайная ложка экстракта 'ванили • 1 столовая ложка рома • листочки мяты Почистите груши, разрежьте их на 4 части, удалите сердцевину. Разложите ломтики груш на смазанном маслом блюде для выпечки. Посыпьте четвертой частью всей фруктозы. Поставьте в духовку на 5 — 10 минут, чтобы груши слегка поджарились. Сохраняйте их теплыми. Взбивайте в большой миске желтки с оставшейся фруктозой, пока масса слегка не побелеет. Добавьте апельсиновый сок, ваниль, ром, сок, образовавшийся при запекании груш. Варите на слабом огне на водяной бане. Крем должен немного загустеть. Разложите груши в глубокие чашки. Полейте их кремом и украсьте листочками мяты. КОФЕЙНЫЙ МУСС Подготовка: 20 минут. Варить 10 мину т. Охлаждать 5 — б часов. На 6 порций: 4 столовые ложки растворимого кофе • 200 мл сметаны • 6 яиц • 3 листика желатина (или его заменителя — агар-агара) • 1/2 стакана рома •100 г фруктозы В кастрюле на водяной бане смешайте кофе со сметаной и ромом. Добавьте фруктозу. Размочите желатин в течение нескольких минут. Слейте воду и опустите желатин в ранее приготовленную смесь. Остудите. Отделите желтки от белков. Добавив щепотку соли, взбейте белки в густую пену. Смешайте кофейную массу с желтками. Добавьте белки, взбивая венчиком сверху вниз. Поставьте в холодильник на 5 — 6 часов. Перед подачей на стол посыпьте молотым кофе. ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ •В ОГНЕ КАЛЬВАДОСА• Подготовка: 30 минут. Запекать 55 минут. На 5 порций: 12 яблок • 5 яичных желтков • 5 столовых ложек фруктозы • 200 мл сметаны • 1 чайная ложка ванильного экстракта • 50 мл кальвадоса (яблочной водки) Очистите яблоки, разрежьте каждое на 4 части, удалите сердцевину. Разложите яблоки на противне, слегка смазанном маслом, посыпьте 2 столовыми ложками фруктозы. Запекайте в горячей духовке, разогретой до 230°С, в течение 25 минут. В большой миске взбейте желтки с 2 столовыми ложками фруктозы (смесь должна побелеть). Взбейте сливки в густую пену и добавьте 1 столовую ложку фруктозы. — 99 —
|