Такой •мягкий шоколад• можно подавать теплым или холодным, подержав его 1 час в холодильнике. Можно также украсить взбитыми сливками. Совет Если блюдо стоит в холодильнике, то его нужно вынуть не менее чем за час до подачи на стол. КРЕМ-БРЮЛЕ Приготовление: 1 час 30 минут. Запекать 1 — 1 1/2 часа. Охлаждать 3 часа. На 4 — 5 порций: 4 яичных желтка • 50 г фруктозы • 2 кофейные ложки ванильного сахара • 120 мл цельного молока • 300 г густых сливок ; К яичным желткам добавьте фруктозу и взбейте вручную венчиком, пока желтки не побелеют. Молоко доведите до кипения, добавив ванильный экстракт. Снимите с огня, немного остудите. Влейте молоко в желтки и, осторожно помешивая, добавьте сливки. Разлейте полученную смесь в четыре огнеупорные чашки. В течение 1 — 1 1/2 часа запекайте в духовке при температуре 90°С. Остудите, поставьте в холодильник. Перед подачей на стол посыпьте фруктозой и на несколько минут поместите в духовку, чтобы фруктоза расплавилась. Блюдо можно подавать на стол. Совет В крем-брюле можно добавить красные ягоды. ВОЗДУШНЫЕ АБРИКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ПОДЛИВКОЙ Подготовка: 20 минут. Варить 15 минут. На 4 порции: 750 г абрикосов • 5 листиков желатина (или его заменителя — агар-агара) • 250 мл цельного молока • 100 г фруктозы • 200 мл сливок • 50 мл коньяка Порежьте абрикосы пополам, выньте косточки. Поварите абрикосы на пару 10 минут. Охладите. Доведите молоко до кипения и 10 минут остужайте его. Растворите листики желатина в холодной воде. Слейте воду, добавьте молоко. Хорошо размешайте, и дайте постоять 15 минут. Взбейте сливки с 50 г фруктозы. Влейте сливки в молоко, добавьте коньяк. Осторожно размешайте венчиком, чтобы получился однородный соус. Половину абрикосов порежьте на маленькие кусочки и смешайте с соусом. Разлейте по формочкам (или . огнеупорным чашкам) диаметром 8 см и на 6 часов поставьте в холодильник. Оставшиеся абрикосы измельчите миксером с 50 г фруктозы — для получения подливки. Храните ее в прохладном месте. Разложив по тарелкам десерт, полейте подливкой и подавайте к столу. ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ИЗ МАЛИНЫ С МАЛИНОВОЙ ПОДЛИВКОЙ Подготовка: 20 минут. Охлаждать 5 -—б часов. На 4 порции: 750 г малины • 1 лимон • 3 столовые ложки фруктозы 150 г творога • 150 мл сметаны • 5 листиков желатина (или его заменителя — агар-агара) Измельчите малину миксером, а затем протрите ее сквозь частое сито, чтобы удалить семечки. Добавьте лимонный сок и фруктозу. Отложите третью часть полученного пюре и сохраняйте в холодильнике для использования в качестве подливки. — 96 —
|