|
силу. И недаром Мишель Монтиньяк, побывав в России и отведав национальные русские блюда, высоко оценил их, а от гречневой каши пришел в такой восторг, что даже захватил с собой во Францию мешочек гречневой крупы! Предлагаем и вам разнообразить ваше меню, приготовив кушанья, которыми наши прапрабабушки потчевали дорогих гостей и свои многочисленные семейства. ЩИ БОГАТЫЕ 750 г говядины • 500 — 750 г (или I пол-литровая банка) квашеной капусты • 4 — 5 сухих белых грибов • 1/2 стакана соленых грибов • 1 морковь • 1 крупная картофелина • 1 репа • 2 луковицы • 1 корень и зелень сельдерея • 1 корень и зелень петрушки • 1 столовая ложка укропа • 3 лавровых листочка • 4 — 5 зубчиков чеснока • 1 столовая ложка сливочного или топленого масла • 100 г сметаны • 8 горошин черного перца • 1 чайная ложка майорана Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положите в холодную воду и варите 2 часа. Через 1—1 1/2 часа после начала варки посолите. Готовый бульон процедите, коренья удалите. В глиняный горшок положите квашеную капусту, залейте 1/2 л кипятка, добавьте масло, накройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку. Когда капуста станет немного мягче, выньте ее и положите в процеженный бульон с говядиной. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложите Эмалированный сотейник, залейте 2 стаканами холодной воды и поставьте на огонь, Когда вода закипит, грибы выньте, нарежьте соломкой и вновь положите в грибной бульон довариваться. Когда грибы и картофель будут готовы, соедините их (вместе с отваром) с мясным бульоном. Добавьте туда же мелко нарезанный лук, все оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа). Посолите и варите 20 минут. Сняв с огня, заправьте щи укропом и чесноком и дайте настояться в тепле в течение 15 минут. Перед подачей на стол в тарелки добавьте крупно нарезанные соленые грибы и сметану. ЩИ СБОРНЫЕ 250 г говядины • 200 г баранины • 100 г ветчины • 100 г курицы • 100 г утки или гуся • 500 — 700 г квашеной капусты • 2 луковицы • 1 морковь • 1 репа • 1 корень и зелень петрушки • 1 столовая ложка укропа • 1 чайная ложка майорана • 3 лавровых листа • 4 зубчика чеснока • 10 горошин черного перца • 100 г сметаны Готовить так, как описано в предыдущем рецепте, то есть мясо и капусту варить вначале раздельно, затем, доведя мясо до полуготовности, соединить. Каждый вид мяса разрезать на 4 кусочка. Пряности закладывать за 10 минут до готовности щей. ЩИ ПОСТНЫЕ 500 — 750 г квашеной капусты • 5 — 6 сухих белых грибов • 1 столовая ложка гречневой крупы • 2 луковицы • 1 картофелина • 1 морковь • 1 репа или брюква • 1 корень и зелень петрушки • 1 столовая ложка укропа • 3 лавровых листа • 4 зубчика чеснока • 8 горошин черного перца • 100 г сметаны • 1 — 2 столовые ложки подсолнечного масла — 102 —
|