|
перца • 3 лавровых листа • 4 зубчика чеснока • 2 крутых яйца • 100 г сметаны Сварите мясной бульон, как указано в предыдущих рецептах. Щавель тщательно промойте в холодной воде, отделите от стеблей, мелко нарежьте и положите в готовый кипящий мясной бульон. Добавьте мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой коренья, пряности, за исключением чеснока и укропа, и варите 10 — 15 минут до потемнения щавеля. Чеснок и укроп положите за 2 минуты до окончания варки. При подаче на стол заправьте сметаной и мелко нарезанными яйцами. Примечание Щи зеленые можно готовить и без мяса. В этом случае щавель, коренья и пряности кладут в 1 1/4 л кипящего подсоленного лукового бульона, в который засыпают еще 1 столовую ложку риса и 1 столовую ложку гречневой крупы. Варят 15 минут. ЩИ РЕПЯНЫЕ 500 г говяжьей грудинки • 100 г ветчины • 500 г репы • 1 брюква • 1 —1 1/2 стакана капустного рассола • 2 луковицы • 1 корень и зелень петрушки • 8 горошин черного перца • 1 чайная ложка майорана • 4 зубчика, чеснока • 2 столовые ложки укропа • 100 г сметаны Говядину и ветчину залейте кипятком, добавьте луковицу и часть кореньев (целиком). Варите 1 1/2 часа до полуготовности мяса. Затем положите репу • и брюкву, нарезанные соломкой, оставшиеся коренья, пряности, влейте капустный рассол и продолжайте варить, пока овощи! не станут мягкими. Подавая на стол, заправьте щи сметаной. ПОХЛЕБКА ЛУКОВАЯ 1 1/2 л воды • 4 — 6 луковиц •,1 лук-порей • 1 корень и зелень петрушки • 1 сельдерей • 1 столовая ложка укропа • 4 — 6 горошин черного перца • 1 чайная ложка соли Коренья нарежьте соломкой, положите в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей мелко порежьте, перетрите с солью в фарфоровой посуде и засыпьте в кипящий бульон. Положите перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, досолите, засыпьте измельченную пряную зелень и через 3 минуты снимите с огня. Закройте и дайте настояться в течение 5 минут. ПОХЛЕБКА РЕПЯНАЯ 1 1/2 л воды •5 — 6 реп • 1 небольшая брюква • 1 луковица • 2 горошины душистого перца • 2 гвоздичники • 4 горошины черного перца • 2 лавровых листа • 1 столовая ложка петрушки • 1 столовая ложка укропа • 4 зубчика чеснока В подсоленный кипяток положите измельченный лук, нарезанные кубиками репу и брюкву. Варите, пока овощи не станут мягкими. За 1. 0. минут до окончания варки положите в похлебку пряности, а перед тем как. снять с огня - зелень. ПОХЛЕБКА ЧЕЧЕВИЧНАЯ 1 1/2 — 1 3/4 л воды ч 1 стакан чечевицы • 1 луковица • 1 морковь • 1 корень и зелень петрушки • 3 лавровых листа • 6 горошин черного перца • 1/2 головки чеснока • 1 столовая ложка зелени чабера — 104 —
|