|
Смешайте яблоки, предварительно слив образовавшийся сок, взбитые яйца, взбитые сливки, экстракт ванилина. Влейте смесь в противень и запекайте при температуре 120°С в течение 35 — 40 минут. Выньте из духовки, облейте кальвадосом, подожгите. Подавайте сразу. Можно предварительно остудить, потом в течение 2 — 3 минут разогреть в духовке, чтобы верх слегка зарумянился. АБРИКОСОВЫЙ СУП Подготовка: 15 минут. Варить 20 минут. На 4 порции: 20 отборных абрикосов • 2 столовые ложки фруктозы • 1/2 стакана рома • 8 яичных желтков • 1 л молока • 3 столовые ложки фруктозы • 1 палочка ванилина • какао в порошке (без сахара) Разрежьте абрикосы пополам и выньте из них косточки. Положите абрикосы в пароварку внутренней частью вверх. Посыпьте фруктозой и варите в течение 10 минут. Сваренные абрикосы облейте ромом и подожгите. Затем поставьте в холодильник. Вскипятите молоко с палочкой ванилина. Оставьте его на 10 минут, чтобы оно остыло. Взбейте яичные желтки, постепенно добавляя в них теплое молоко и продолжая взбивать. Подержите смесь на слабом огне, чтобы она загустела. Затем на несколько минут отставьте в сторону, чтобы немного остудить ее, и в последний момент добавьте фруктозу. Поставьте на несколько часов в холодильник. Положите 6 глубокие тарелки по 8 — 10 половинок абрикосов. Залейте их соусом и слегка посыпьте какао. ТРЮФЕЛИ ИЗ КАКАО Приготовление: 20 минут. Для приготовления 30 трюфелей: 160 г какао в порошке без сахара • 75 г фруктозы •• 150 г сливочного масла • 2 яичных желтка • 80 г жидких сливок Выньте масло из холодильника (не менее чем за 4 часа до начала приготовления трюфелей). Положите масло в миску и разомните его деревянной ложкой в мягкую массу. В эту массу добавьте поочередно яичные желтки, фруктозу и какао. Размешайте до получения однородной массы. Добавьте сливки и снова мешайте, пока масса не станет достаточно густой. Если она окажется слишком мягкой, поместите ее на 1 час в холодильник. Чайной ложкой набирайте шарики шоколадной массы и обваливайте их в какао. Готовые трюфели положите в холодильник. Выньте их за 10 —15 минут до подачи на стол. НЕСКОЛЬКО СООБРАЖЕНИЙ ПО ПОВОДУ КОКТЕЙЛЯ “ПО МОНТИНЬЯКУ” У тех, кто овладел принципами моего метода, появляется страстное желание собраться на традиционном коктейле. На подобном приеме маленькие бутерброды с белым хлебом соперничают со всякого рода пиццами и внушительными порциями других продуктов. Если к этому добавить сверхсладкие маленькие печенья или нечто взбитое и облитое карамелью, приобретенное в дежурной кондитерской, то есть отчего впасть в отчаяние даже самому лояльному “монтиньяковцу”. — 100 —
|