Квашеную капусту залейте 1/2 л кипятка в глиняном горшке и поставьте в духовку на 20 — 30 минут. Затем отвар слейте в эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту досолите, смешайте с мелко нарезанным луком, смочите подготовленным ароматизированным растительным маслом и разотрите в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соедините с отваром и продолжайте варить на плите. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложите в эмалированный сотейник, залейте 2 стаканами холодной воды и поставьте на огонь. Как только вода закипит, грибы выньте, нарежьте соломкой и вновь положите в грибной бульон довариваться. Когда грибы и картофель будут готовы, добавьте их (вместе с отваром) в кастрюлю, где варится капуста. Положите гречневую крупу и продолжайте варить до тех пор, пока капуста не будет готова. ЩИ СУТОЧНЫЕ (БЕЗ КАРТОФЕЛЯ) 500 г говяжьей голяшки • 100 г ветчины • 500 — 750 г квашеной капусты • 100 г сметаны • 1 морковь • 1 корень и зелень петрушки • 2 луковицы • 3 лавровых листика * 4 зубчика чеснока • 1 столовая ложка укропа • 8 горошин черного перца Говядину и ветчину залейте кипятком, добавьте луковицу и часть кореньев (целиком). Варите 1 1/2 часа до полуготовности мяса, Затем положите перетертую с солю и нарезанным луком капусту, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой (без чеснока, зелени петрушки и укропа!), и продолжайте варить еще час. Готовые щи закутайте в теплое на 3 — 4 часа, а затем поставьте на холод на одни сутки. На следующий день разогрейте щи, добавьте пряную зелень и чеснок, положите сметану. ЩИ КИСЛЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ 500 — 750 г говяжьей грудинки • 500 — 750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана) • 6 — 8 маленьких зеленых недозрелых' яблок любого сорта • 2 луковицы • 1/2 репы • 2 столовые ложки укропа • 3 лавровых листа • 8 горошин черного перца • 100 г сметаны Сварите обычный для щей мясной бульон (см. предыдущие рецепты). Когда мясо будет почти готово, положите капусту, нарезанную квадратиками в 1 см, мелко нарезанный лук и коренья. Через 15 минут добавьте нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 минут — пряную зелень и варите до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) в почти готовые щи. Эти щи можно готовить и без мяса. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ 500 г говяжьей грудинки • 3/4 — 1 литровая банка щавеля • 2 луковицы • 1 морковь • 1 петрушка • 1 сельдерей • 1 столовая ложка укропа • 1. 0 горошин черного — 103 —
|