|
Закройте фольгой и хотя бы на 5 — 6 часов поставьте в холодильник. После этого блюдо готово. Можно подавать его и со взбитыми сливками, разложенными по чашкам и присыпанными какао. ПИРОГ С ШОКОЛАДОМ Подготовка: 25 минут. Варить и запекать 30 минут. На 4 порции: 250 г шоколада (70% какао) • 5 яиц • 1 чайная ложка апельсиновой цедры • 1 щепотка соли • 2 столовые ложки коньяка Растопите шоколад на водяной бане, смешав его с 1/2 стакана воды. Отделите белки от желтков. Добавив щепотку соли, взбейте белки до густой пены. Снимите кастрюлю с шоколадом с водяной бани, добавьте коньяк и половину апельсиновой цедры. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса. , Охладите 2 — 3 минуты, затем хорошенько размешайте с желтками. Добавьте взбитые белки и смешайте все в однородную массу. Эту массу вылейте в форму для выпечки торта — высота слоя должна составлять 5 см. Посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой. Запекайте 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 100°С. Примечание Это блюдо можно подавать со взбитыми сливками, с шариком ванильного мороженого, а также на слое заварного крема с фруктозой. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ БЕЗ МУКИ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ Подготовка: 18 минут. Запекать 25 минут. На 4 порции: 100 г изюма • 250 г творога 40%-ной жирности • 3 яйца • 4 пластинки желатина • 1/2 стакана молока * 2 столовые ложки фруктозы • 1/2 стакана рома На несколько часов залейте изюм ромом (добавив в Ц него немного воды), так, чтобы жидкость покрывала изюм. Взбейте яичные желтки и смешайте их с творогом и фруктозой. Взбейте белки в густую пену и введите их в творожную массу. В разогретое молоко положите пластинки желатина, предварительно размягчив их в холодной воде и осушив. Добавьте это молоко, а также осушенный изюм в приготовленную смесь и медленно перемешайте. Вылейте все в форму для шарлотки и поставьте в духовку, нагретую до 220°С, на 25 минут. Подавайте теплым или холодным. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ БЕЗ МУКИ С ЛИМОНОМ И ЯБЛОКАМИ Подготовка: 15 минут. Запекать 30 минут. На 4 порции: 1 яйцо • 4 яичных желтка • 3 столовые ложки фруктозы • 2 — 3 очищенных яблока сорта гольден (400 г)* 1 1/2 лимона Взбейте яйцо с желтками и фруктозой. Добавьте цедру лимона, а также лимонный сок. Протрите сквозь сито. Натрите на терке яблоки и смешайте с яичной массой. Разложите все в 4 огнеупорные формочки, смазанные маслом, и поставьте в духовку на водяную баню на 30 минут при температуре 190°С. Выложите готовые десерты из формочек и подавайте теплыми или холодными. БЛИНЫ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА — 91 —
|