|
И добавьте к заварному крему, туда же положите 50 г целых ягод малины. Вылейте все в огнеупорные формочки или в форму для шарлотки и поставьте на 12 часов в холодильник. Из оставшейся малины сделайте пюре. Выньте застывшее желе из формы и подавайте с пюре. ЖЕЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ С ПЮРЕ ИЗ МАЛИНЫ Подготовка: 30 минут. Варить 25 минут. Охлаждать 3 часа. На 6 порций: 1 кг ревеня • сок 1 лимона • 100 мл белого сладкого вина • 5 столовых ложек фруктозы • 400 г малины • 6 пластинок желатина • 3 столовые ложки нежирной сметаны Вымойте и почистите ревень, порежьте его на мелкие кубики и 25 минут поварите в кипящей воде с соком лимона. Выньте ревень из воды, осушите его, но сохраните жидкость, в которой он варился. Размельчите ревень миксером, чтобы получилось нежное пюре, положите в него желатин, предварительно размягченный в холодной воде, а затем слегка отжатый. Разбавьте пюре, влив в него половину бульона, в котором варился ревень, добавьте белое вино, сметану и фруктозу. Хорошо перемешайте, вылейте все в форму для кекса и поставьте в холодильник на 3 часа. С помощью миксера сделайте пюре из малины, а затем протрите его сквозь сито. Подавайте десерт порезанным на ломтики с пюре из малины. ЖЕЛЕ ИЗ ШОКОЛАДА С ВАНИЛЬЮ Приготовление: 15 минут. Охлаждать 12 часов. 750 мл цельного молока •10 яичных желтков • 5 столовых ложек фруктозы • щепотка ванилина • 5 пластинок желатина • 2 кофейные ложки растворимого кофе • 1 столовая ложка рома • 150 г горького шоколада (70% какао) Прокипятите молоко с щепоткой ванилина в течение 10 минут. Растворите кофе в нескольких каплях горячего молока и смешайте с остальным молоком и с ромом. Взбейте яичные желтки с фруктозой и влейте молоко, постоянно помешивая. Поставьте молочно-яичную смесь на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока она не загустеет. Положите в нее желатин, предварительно размягчив его в холодной воде и затем удалив влагу. Вылейте все в форму для шарлотки и поставьте в холодильник на 12 часов. Растопите шоколад на водяной бане, добавив немного воды. Достаньте желе из формы, полейте его теплым шоколадом, а затем слегка остудите. МУСС ИЗ ТВОРОГА С КРАСНЫМИ ФРУКТАМИ Приготовление: 15 минут. На 4 — 5 порций: 250 г творога 20%-ной жирности • 3 яичных белка • 3 столовые ложки фруктозы • 100 г малины 100 г мелкой клубники Взбейте яичные белки в густую пену, добавив 1 столовую ложку фруктозы. Смешайте творог с 2 оставшимися ложками фруктозы &и осторожно влейте взбитые белки, постоянно размешивая, чтобы получился мусс. Вымойте и порежьте ягоды на маленькие кусочки. Положите их в мусс. — 93 —
|