|
В гусятницу или кастрюлю положите мясо, добавьте соус из шампиньонов, белое вино и потушите еще 15 минут на слабом огне. Сварите неочищенный рис в кипящей соленой воде (35 — 40 минут) и осушите его. Взбейте яйца со сметаной и постепенно влейте в кастрюлю. Все хорошо перемешайте и добавьте лимонный сок и острый красный перец (или мускатный орех). Подавайте с рисом, приправленным соусом. ВАРЕНАЯ СЛАБОСОЛЕНАЯ СВИНИНА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ Подготовка: 20 минут. Варить 2 1/2 — 3 часа. На 6 — 8 порций: 600 г зеленой чечевицы • 1,5 кг слабосоленой свинины (шейка) • 4 — 6 сосисок • 1 пучок душистых трав • 2 луковицы • оливковое масло • соль, перец Промойте свинину в холодной воде. Бланшируйте в несоленой холодной воде и потомите на слабом огне в течение 2 часов. Проткните сосиски, добавьте их к свинине и поварите еще 10 минут. Предварительно переберите чечевицу, вымойте ее и замочите в воде на 12 часов. Затем положите в холодную соленую воду, добавьте лук и пучок душистой травы. Доведите до кипения и поварите в течение 30 — 40 минут (вода не должна сильно кипеть, чтобы не разрушить зерна чечевицы). Когда чечевица сварится, слейте воду. Положите в кастрюлю кусочки свинины и чечевицу и влейте немного сока, образовавшегося при варке свинины. Добавьте оливковое масло, поперчите, накройте крышкой и потомите на очень слабом огне еще 20 минут. Подавайте в горячем виде. СПАГЕТТИ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА ПО-КАРБОНАРСКИ Подготовка: 5 минут. Жарить и варить 20 минут. На 4 порции: 500 г спагетти из муки грубого помола • 8 ломтиков постного шпика • 100 мл жидкой сметаны • 3 столовые ложки оливкового масла • 4 яйца • 80 г тертого сыра • соль, перец Поварите спагетти в кипящей соленой воде с 1 столовой ложкой оливкового масла 12 минут. Слейте воду и отставьте спагетти в теплое место. Мелко порежьте шпик и в течение нескольких минут потушите его в сковороде на сильном огне. Отлейте половину растопившегося жира, а в сковороду вылейте жидкую сметану. Потомите несколько минут. Снимите с огня, добавьте взбитые яйца, тертый сыр. Приправьте солью, перцем и оставьте в теплом месте. Подавайте сразу, полив спагетти соусом. Совет Это блюдо можно также подавать с соусом с базиликом или грибным торе. ВЕРМИШЕЛЬ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА С СОУСОМ ИЗ ШПИНАТА Подготовка: 10 минут. Варить 20 минут. На 6 порций: 700 г лапши из муки грубого помола • 500 г шпината • 200 г нежирной сметаны • 2 столовые ложки оливкового масла • 50 г тертого сыра • 200 мл полужирного молока • 1 яичный желток • щепотка мускатного ореха • соль, перец — 87 —
|