На несколько минут опустите свежий шпинат в кипящую соленую воду. Мелко порубите его и смешайте, поставив на очень слабый огонь, с оливковым маслом, сметаной, сыром, молоком, солью, перцем и мускатным орехом. Сварите лапшу в кипящей соленой воде (12 минут). Слейте воду. Снимите шпинат с огня, добавьте к нему взбитый желток и вылейте все на горячую лапшу. Подавайте в горячем виде. БЕДРО ИНДЕЙКИ С ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ Подготовка: 15 минут. Варить 1 час 15 минут. На 6 порций: 1 бедро индейки (1,2 кг), порезанное на кусочки • 200 г копченого шпика • 1 луковица, нашпигованная одной гвоздичинкой • 2 луковицы шалота • 1 зубчик чеснока • 25 г нежирной сметаны • 500 г зеленой чечевицы • 1 пучок душистых трав (тимьян, розмарин) • лавровый лист • 1 столовая ложка оливкового масла • несколько веточек петрушки • соль, перец Предварительно вымочите чечевицу в холодной воде в течение 12 часов. Порежьте шпик на маленькие ломтики и потушите в кастрюле с 1 столовой ложкой оливкового масла и мелко нарубленным шпинатом. Когда кусочки шпика приобретут золотистый цвет, выньте их из кастрюли, а в нее положите кусочки индейки и также обжарьте до золотистого цвета. Затем положите опять в эту кастрюлю кусочки шпика, нарезанный лук шалот, измельченный чеснок, пучок трав, соль, перец и 3/4 воды. Потомите на слабом огне в течение 1 час 15 минут. За это время выньте чечевицу из воды, в которой она вымачивалась, положите в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите 45 минут на слабом огне с луком, нашпигованным одной гвоздичинкой, перцем и несколькими лавровыми листиками. Слейте воду и измельчите чечевицу миксером, добавив небольшое количество сока, в котором она варилась. Полученное пюре протрите сквозь сито и добавьте сметану. Подавайте индейку вместе с пюре из чечевицы. ТУШЕНАЯ ИНДЮШАТИНА Подготовка: 15 минут. Тушить 1 час 20 минут. На 6 порций: 5 крупных бедрышек индейки • 3 крупных луковицы • 4 — 5 репок • 400 мл куриного бульона (из кубиков) • 250. г зеленой фасоли • 125 г окорока (кусок толщиной 1/2 см) • 3 столовые ложки гусиного жира • пучок душистых трав • соль, перец Нашинкованный лук положите в гусятницу вместе с гусиным жиром и обжарьте в течение нескольких минут. За это время порежьте на кусочки репу и мелко порубите зеленую фасоль. Положите все в гусятницу, перемешайте с луком и тушите несколько минут. Выложите куски индейки в гусятницу на овощи. Посолите, поперчите, добавьте пучок душистых трав. Влейте горячий бульон. Усильте огонь. Когда бульон закипит, накройте гусятницу крышкой и тушите индюшатину в течение часа. — 88 —
|