|
Выпотрошите рыбу и порежьте ее на куски толщиной 2,5см. Подготовьте овощи: сварите на пару спаржу и горошек. Репки и мелкие луковицы потушите 35 — 40 минут в небольшом количестве воды с оливковым маслом и солью. Поджарьте на слабом огне тонко порезанный чеснок с 2 столовыми ложками оливкового масла. Переложите на противень чеснок и вылейте туда же образовавшийся при его тушении сок. На этот же противень выложите куски хека, посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и в течение 5 — 10 минут тушите в духовке, установив противень на 10 см ниже гриля. Выложите в керамическую посуду горошек, спаржу, репку и лук, сверху — куски хека. Добавьте немного свежего оливкового масла и подавайте на стол. ДЕСЕРТЫ Блюда с очень незначительным отклонением от методики ГРУШИ В ВИНЕ Подготовка: 20 минут. Варить 20 минут. На 4 порции: 4 — 6 груш (в зависимости от их размера) • 250 мл выдержанного красного вина • 3 столовые ложки фруктозы (в порошке) • корица, мускат • перец, сладкий испанский красный перец Очистите груши, оставив •хвостики•. Положите груши в кастрюлю так, чтобы она была заполнена. Добавьте вино и фруктозу. Тушите в течение 10 минут на сильном огне, следя за тем, чтобы вино не разбрызгивалось. Снимите с огня, груши переверните. Добавьте 2 — 4 щепотки корицы, перец, мускат и сладкий испанский красный перец. Вновь поставьте на огонь, соблюдая прежние условия. Проверьте степень готовности, проведя острием ножа по поверхности груши. Фрукты выложите в другую посуду. Выпаривайте сок из-под груш до тех пор, пока он слегка не загустеет. Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел. . Разложите груши по чашкам и полейте сиропом. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ МАЛИНЫ Подготовка: 20 минут. Варить 20 минут. Охлаждать 5 — б часов. На 4 — 5 порций: 250 г малины • 4 яичных желтка • 2 столовые ложки фруктозы • 1 палочка ванилина • 4 листика желатина (или его заменителя — агар-агара) • 200 мл сливок Вскипятите молоко с палочкой ванилина и остудите в течение 10 минут. Взбейте желтки. Сверху потихоньку влейте теплое молоко. Энергично все взбейте. Поставьте на слабый огонь (а еще лучше — на водяную баню), чтобы смесь слегка загустела. При этом помешивайте венчиком. Добавьте фруктозу. Размочите в течение нескольких минут листики желатина в холодной воде. Затем достаньте их и опустите в еще теплый крем. Размешайте венчиком. Не менее часа охлаждайте при комнатной температуре. Взбейте сливки и влейте их в приготовленную смесь, прежде чем она застынет. Разлейте по чашкам, туда же положите ягоды малины. — 90 —
|