|
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ Подготовка: 20 минут. Жарить 10 минут. На 4 порции: 8 ломтиков телячьей печени (по 80 г каждый) • 400 г лука • 200 г тонких ломтиков постного шпика • 1 щепотка тимьяна • соль, перец Очистите лук и мелко его порежьте. Поджарьте ломтики шпика в сковороде, добавьте туда лук и потомите все вместе на слабом огне. Добавьте ломтики печени и обжарьте их по 2 — 3 минуты с каждой стороны. Приправьте солью, перцем и тимьяном и разложите по тарелкам поверх лука. Подавайте с ломтиками шпика, уложенными сверху. ТЕЛЯЧЬИ ОТБИВНЫЕ, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ, СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ Подготовка: 10 минут. Варить и жарить 35 минут. На б порций: 6 телячьих отбивных на косточке (по 200 г каждая)' 400 г замороженной стручковой фасоли • 1 яйцо • 3 столовые ложки нежирной сметаны • 3 столовые ложки оливкового масла • 50 г тертого швейцарского сыра грюйер • соль, перец Сварите стручковую фасоль в воде. Слейте воду, разомните фасоль с яйцом и сметаной. Приправьте перцем. Обжарьте телячьи отбивные на сильном огне в оливковом масле по 5 минут с каждой стороны. Приправьте солью и перцем. Положите пюре из фасоли на отбивные и посыпьте тертым сыром. Поставьте в печь, разогретую до 220°С, на 10 минут, а затем сразу подавайте. ФАСОЛЬ С МЯСОМ ПО-ЧИЛИЙСКИ Подготовка: 20 минут. Варить 2 часа 15 минут. На 6 порций: 1 кг рубленого бифштекса • 300 г красной фасоли • 3 луковицы • 1 зеленый перец • 2 зубчика чеснока • 1 кг натуральных консервированных помидоров • 100 мл оливкового масла • 2 острых красных перца • 1 кофейная ложка тмина • 1/2 л бульона из птицы • 1 кофейная ложка не горького красного перца (паприки) В течение 12 часов предварительно вымочите в холодной воде красную фасоль, слейте воду, снова положите фасоль в холодную воду и полтора часа варите на среднем огне. Когда фасоль будет наполовину готова, добавьте соль и доведите фасоль до полной готовности. Потушите рубленое мясо в кастрюле на сильном огне с 3 ложками оливкового масла. Приправьте солью и паприкой, потомите 10 минут на слабом огне, затем выньте мясо и переложите в другую посуду. Вымойте перец, нарежьте его квадратиками и потушите в кастрюле на маленьком огне с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный в чесночнице чеснок. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте в него острый красный перец и тмин. Положите мясо в кастрюлю, залейте его бульоном, добавьте помидоры и все хорошо перемешайте. Варите на слабом огне под крышкой в течение 40 минут. Затем добавьте фасоль и варите еще 30 минут на слабом огне под крышкой. — 85 —
|