Нашинкуйте луковицу. Тонко порежьте 12 листиков мяты. Разрежьте куски бекона на четыре части и обжарьте их вместе с луком на слабом огне в сковородке с антипригарным покрытием в небольшом количестве оливкового масла. Сделайте заправку из оливкового масла, ароматного уксуса, соли и перца. Добавьте бобы, бекон, лук, мелко нарезанную мяту. Выложите на тарелки, украсив оставшимися листиками мяты. МАРИНОВАННЫЙ КОЗИЙ СЫР СО СВЕЖИМИ БОБАМИ Подготовка: 20 минут. Варить 2 минуты. На 4 порции: 300 г козьего сыра • 100 г оливкового масла • 500 г свежих бобов • 4 чайные ложки ароматного уксуса • 1 чайная ложка прованских специй • 1 долька чеснока • соль, перец, острый красный перец Порежьте сыр на куски. Разложите их на блюде и посыпьте прованскими специями. В чашке смешайте оливковое масло и толченный в кашицу чеснок. Слегка посолите, добавьте немного острого красного перца. Залейте этим маринадом сыр. Накройте пищевой фольгой и оставьте мариноваться на несколько часов. Очистите бобы и на две минуты погрузите их в подсоленную кипящую воду, затем снимите с них тонкую кожицу. Выложите сыр и бобы на тарелку. Сделайте заправку из 4 столовых ложек маринада и 1 ароматного уксуса. Полейте блюдо этой подливкой и подавайте на стол. САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ Подготовка: 20 минут. Варить 1 час 30 минут. На 4 порции: 200 г красной фасоли • 200 г шампиньонов • 100 г ростков сои • 2 красных перца • 3 столовые ложки нарезанного базилика • 3 столовые ложки нарезанной петрушки • заправка по-провански (см. выше) • ореховое масло Предварительно вымочите фасоль в течение 12 часов, а затем варите 1 час 15 минут в чуть подсоленной воде. Шампиньоны почистите, порежьте, сбрызнете лимонным соком, чтобы они не почернели. Запеките перцы в духовке или подержите на пару минут 10 — 15, с тем чтобы легко можно было снять кожицу. Порежьте перцы тонкими полосками. В салатницу или прямо в тарелки положите фасоль, шампиньоны, ростки сои, перцы, базилик и петрушку. Сверху полейте заправкой с добавлением орехового масла. МАСЛО ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С РОКФОРОМ Подготовка: 5 минут. 150 г рокфора • 50 г размягченного масла • 1 отборная ветка сельдерея • 4 столовых ложки сливок 15%-ной жирности • 3 чайные ложки арманьяка • соль, перец Вымойте белый сельдерей. Разделите листья и волокна. Порежьте их. С помощью миксера сделайте пюре из сельдерея, масла, рокфора, сливок, арманьяка. Посолите, поперчите. Подавайте к сырым овощам или выложите на листья эндивия. ТАБУЛЕ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ Приготовление: 2 часа 30 минут. — 83 —
|