|
1 столовую ложку гусиного жира и положите нашинкованный лук. Добавьте капусту, пучок душистых трав, лавровый лист и мелко раскрошенные бульонные кубики. Залейте водой. Слегка посолите и поперчите. Варите под крышкой на маленьком огне в течение 2 часов. Выложите в глубокое блюдо и подавайте к столу, предварительно вынув пучок душистых трав. Примечание Оставшийся после варки капусты бульон можно использовать для приготовления супа, измельчив миксером кусочки капусты ЛУКОВАЯ ЗАПЕКАНКА Подготовка: 15 минут. Тушить и запекать 55 минут. На 4 — 5 порций: 600 г лука • 150 г сметаны • 6 яиц • 100 г тертого сыра • 100 г сыра мозарелла • оливковое масло • соль, перец Влейте в большую сковороду 3 столовые ложки оливкового масла и при постоянном помешивании тушите в нем нашинкованный лук, пока не выпарится жидкость. Посолите и поперчите. Взбейте яйца вместе со сметаной и тертым сыром. Посолите и слегка поперчите. Добавьте лук, вынутый из сковороды с помощью шумовки. Перемешайте в однородную массу. Вылейте все в блюдо для запекания и тушите 40 минут в духовке при 130°С. Очень тонко порежьте сыр и выложите ломтики сверху. Запекайте в духовке. Примечание Это блюдо можно подавать в горячем, теплом или холодном виде. Оно может также служить закуской. ФЛАН ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка: 15 минут. Запекать 30 минут. На 4 порции: 500 г кабачков • 4 яйца • 2 красных сладких перца • 1 помидор • 1 луковица • 100 г тертого швейцарского сыра грюйер • 4 столовые ложки полужирного молока • 2 столовые ложки оливкового масла • соль, перец Вымойте кабачки и, не очищая их, порежьте на маленькие кубики. Вымойте сладкий перец, удалите из него семена и порежьте таким же образом. На 30 секунд опустить в кипяток помидоры, снимите с них кожуру, очистите от семян и тоже порежьте на маленькие кубики. Почистите и мелко нарежьте лук. В течение 20 минут потушите все овощи в оливковом масле на сильном огне, затем приправьте солью и перцем. Взбейте яйца и добавьте в них молоко с тертым сыром. Приправьте солью и перцем. Добавьте в эту смесь все овощи, хорошо перемешайте и вылейте в форму. Запекайте па водяной бане в духовке при температуре 200°С в течение 30 минут. Подавайте в горячем или холодном виде с томатным пюре. СЕЛЬДЕРЕЙ, ЖАРЕННЫЙ НА ГУСИНОМ ЖИРЕ Подготовка: 15 минут. Жарить 10 минут. На 4 порции: 2 небольших корня сельдерея • сок 1 лимона • 1 столовая ложка гусиного жира Почистите и порежьте сельдерей на кубики. Бланшируйте в кипящей соленой воде с лимонным соком 5 минут. Хорошо промокните бумажной салфеткой. — 78 —
|