|
Затем обжарьте в гусином жире на сильном огне до золотистого цвета. После этого удалите остатки жира бумажной салфеткой. Посолите и подавайте в горячем виде. Совет Это блюдо может служить гарниром для жареной утки или жареного гуся. ЖАРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ Приготовление: 15 минут. На 4 порции: 2 маленьких корня сельдерея • сок 1 лимона • подсолнечное масло Почистите сельдерей и порежьте его па тонкие ломтики. Бланшируйте в кипящей соленой воде с лимонным соком 5 минут. Хорошо промокните бумажной салфеткой. Затем обжарьте сельдерей в подсолнечном масле на сильном огне до золотистого цвета. После этого удалите остатки жира бумажной салфеткой. Посолите и подавайте в горячем виде. Совет Это блюдо может служить гарниром к мясу. ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ Подготовка: 10 минут. Варить 1 час 15 минут. На 5 — 6 порций: 2 корня сельдерея • 2 лимона • 600 мл сметаны • соль, перец, мускатный орех Почистите и вымойте сельдерей. Порежьте на крупные куски и не менее часа варите в кипящей воде с лимонами, разрезанными на четыре части. Слейте воду и выбросите лимоны. Добавьте в кастрюлю сметану. Посолите и поперчите. Посыпьте тертым мускатным орехом. Тушите на очень слабом огне, пока сельдерей не пропитается соусом. Затем с помощью миксера превратите его в пюре. Соль и перец добавьте по вкусу. УГЛЕВОДИСТЫЕ БЛЮДА ПЮРЕ ИЗ ДРОБЛЕНОГО ГОРОХА Подготовка: 12 часов 20 минут. Варить 1 час. На 4 порции: 300 г сухого гороха • 1 лавровый лист • 1 пучок душистых трав (майоран, тимьян, петрушка) • 1 луковица, нашпигованная гвоздичинками • 50 г творога (0% жира) • мускатный орех • крупная соль • соль, перец Предварительно (на ночь) замочите дробленый горох в холодной воде. Затем положите его в кастрюлю и добавьте крупную соль, лук, пучок душистых трав и залейте все это водой. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите горох на слабом огне в течение часа. Осушите горох И размельчите его миксером, превратив в пюре, затем протрите сквозь сито. Добавьте к пюре творог и подержите на очень слабом огне, не доводя до кипения. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Подавайте в горячем виде. ЖАРЕНЫЙ НЕОЧИЩЕННЫЙ РИС С БАКЛАЖАНАМИ Подготовка: 20 минут. Тушить 50 минут. На 4 порции: 200 г неочищенного риса • 2 баклажана • 500 г помидоров • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • сок 1 лимона •2 кофейные ложки тимьяна • 100 мл мясного бульона • соль, перец Поварите неочищенный рис в кипящей соленой воде 35 минут и осушите его. Вымойте баклажаны, порежьте их на кружочки. Вымочите в течение 20 минут в соленом растворе (с крупной солью) и промокните бумажной салфеткой. — 79 —
|