|
СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ 1 1/4 л рыбного бульона • 1 стакан огуречного рассола • 1/2 — 1 лимон • 500 г рыбного филе • 10 — 12 раков • 250 г отварной соленой горбуши или кеты • 250 г свежей осетрины • 2 луковицы • 2 соленых огурца (или 10 — 12 корнишонов) • 2 помидора • 2 столовые ложки каперсов • 1 1/2 стакана соленых грибов • 12 маслин • 1 крупная морковь • 1 корень и зелень петрушки • 10 горошин черного перца • 2 столовые ложки укропа • 1 столовая ложка зеленого лука • 4 лавровых листа • 2 столовые ложки подсолнечного масла Прокипятите огуречный рассол. Соедините с рыбным бульоном. Положите в жидкость нарезанные соломкой морковь и петрушку и прокипятите на слабом огне. Мелко нарезанный лук и помидоры пассеруйте на масле. Соленые грибы ошпарьте и нарежьте кубиками. Так же нарежьте огурцы. Свежую и соленую рыбу порежьте на кусочки. Все нарезанные продукты и мякоть раков положите в бульон. Добавьте пряности. Поставьте посуду с солянкой в духовку или на слабый огонь на 15 минут. Перед подачей на стол выжмите в солянку сок лимона (можно нарезать лимон дольками, без зерен, и раздавить ложкой). СОЛЯНКА ГРИБНАЯ 1 1/2 л воды • 6 — 8 сухих белых грибов • 2 стакана соленых грибов • 12 маслин • 2 стакана мелко нарезанной капусты • 1 1/2 стакана квашеной капусты • 1 морковь • 1 корень и зелень петрушки • 2 столовые ложки укропа • 1/2 стакана сметаны • 1 сельдерей • 2 луковицы • 2 столовые ложки сливочного масла •. 2 помидора • 3 лавровых листа • 10 горошин черного перца • 1/2 лимона или 1/2 стакана кислого кваса Сварите сухие грибы. Выньте их, когда они станут мягкими, нарежьте соломкой и вновь положите варить, добавив морковь, петрушку и сельдерей, нарезанные соломкой. Свежую и квашеную капусту потушите вместе с помидорами и луком на масле. Снимайте с огня, когда капуста будет мягкой. Соленые грибы ошпарьте и нарежьте маленькими кусочками. Все продукты положите в грибной бульон, добавьте пряности и варите 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку заправьте сметаной и соком лимона. БОТВИНЬЯ ПРОСТАЯ ПОЛНАЯ 1 л кваса хлебного • 1/4 л белого кваса1 * 1 стакан крапивы • 1 стакан щавеля • 3 молодые свеколки с ботвой • 1 — 1 1/2 свежего огурца • 1 — 2 столовые ложки тертого хрена 1/2 лимона 1 чайная ложка горчицы • Г/2 — 3/4 стакана нарезанного зеленого лук а• 1 чайная ложка соли • 1 чайная ложка сахара • 1 1/2 столовые ложки нарезанного укропа • 0,4 кг рыбы • 4 рака (или 1 баночка криля) • 0,5 стакана свекольного отвара Свекольную ботву целиком слегка припустите до мягкости. Точно так же поварите не долее 3 минут целые листья щавеля. Отдельно сварите свеколки. Свекольный отвар сохраните. Крапиву промойте в холодной воде, затем ошпарьте кипятком и откиньте в дуршлаг. — 106 —
|