Чечевицу замочите на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промойте, залейте холодной водой и поставьте на умеренный огонь. Когда закипит, положите измельченные коренья и варите до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1 1/4 — 1. л жидкости). Затем добавьте лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолите и варите на очень слабом огне еще 10 — 12 минут, после чего заправьте чесноком и чабером, снимите с огня и дайте настояться 5 — 8 минут. РАССОЛЬНИК КУРИНЫЙ Потроха 2 кур • 4 соленых огурца • 1 морковь • 1 репа • 3 столовые ложки риса • 1 луковица • 1 лук-порей • 1 корень и зелень петрушки • 2 столовые ложки укропа • 1 столовая ложка эстрагона • 1 столовая ложка зелени чабера • 8 горошин черного перца • 2 лавровых листа • 2 зубчика чеснока • 25 —30 г масла В 1 1/2 л кипятка положите тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки куриные потроха и варите около 1 часа. За это время подготовьте огурцы. Срежьте с них кожу, залейте ее 1 — 11/2 стакана кипятка и прокипятите на слабом огне 10— 15 минут. Выварившуюся кожицу удалите. В рассол опустите мелко нарезанную мякоть огурцов и потомите еще в течение 10 минут. Куриный бульон заправьте кореньями, промытым несколько раз рисом и варите до его полуготовности, снимая пену. Затем заправьте мелко нарезанными луком и луком-пореем, перцем и лавровым листом и варите, пока рис не будет готов. Добавьте подготовленные огурцы и варите все вместе 5 — 7 минут. Затем положите пряную зелень и варите еще 3 минуты, после чего снимите с огня и заправьте рассольник чесноком, растертым с маслом и солью. СОЛЯНКА МЯСНАЯ 1 1/4 мясного или костного крепкого бульона • 1 — 2 стакана огуречного рассола • 200 г отварной говядины • 200 г жареной говядины или телятины • 100 г ветчины • 100 г сосисок • 1/4 курицы • 2 соленых огурца • 200 — 250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана) • 2 помидора • 100 г сметаны • 12 маслин • 1 — 1,5 стакана соленых грибов • 1 — 2 столовые ложки каперсов • 1 луковица • 1 столовая ложка петрушки • 1 столовая ложка укропа • 2 столовые ложки зеленого лука • 10 горошин черного перца • 3 горошины душистого перца Прокипятите огуречный рассол, снимите накипь. Соедините рассол с мясным бульоном, доведите до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарежьте небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдайте кипятком, после чего нарежьте кубиками. Так же нарежьте помидоры, огурцы и лук. Все нарезанные продукты вместе с пряностями и сметаной положите в глиняный горшок (или в эмалированную кастрюлю), залейте кипящим бульоном и поставьте в духовку на 15 минут или припустите на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 — 15 минут. — 105 —
|