Энциклопедия специй израильской кухни

Лангустин - небольшое морское ракообразное с длинными и тонкими клешнями

Майоран - травянистое ароматическое растение, напоминает мяту

Мелисса - растение, напоминающее по вкусу лимон

Морская капуста - съедобное овощное морское растение, очень богато йодом

Овощная валерианица - салатное растение, широко используемое в восточной и европейской кулинарии. Его можно заменять папортником или морской капустой.

Папортник - не имеет ничего общего с российским папоротником. Съедобное растение дальнего востока и Северной Кореи, по вкусу напоминает молодой бамбук

Тартар - острый перечный соус. Он же - табаско.

Трюфели - подземные грибы. Можно заменять шампиньонами.

Фенхель - сладкий укроп

Фритюр - смесь сала и растительного масла, используемая для жарения продуктов

Цедрат - разновидность лимона

Чадер - однолетнее растения, листья которого используют как пряную приправу

Шнитт-лук (резанец) - многолетний вид лука с лиловыми луковицами

Эндвий - растение из семейства цикорных

Эстрагон (тархун) - пряность

- Рабинович, не зайдете-ли кофейку попить?
- А почему бы и нет?
- Ну нет так нет.

БЕРЕГИСЬ ОБМАНА

Подделывать и разбавлять специи начали еще много веков назад, когда эти товары стоили баснословных денег. К сожалению, не перевелись на Руси такие "горе-умельцы" и сегодня. В статьях этой темы - вести с фронта и некоторые сведения, полезные каждой хозяйке, отправляющейся в магазин.

Приправы из овощей сделаны из соли и химии

Хозяйки все чаще покупают приправы в пакетиках: от них просто исходит обаяние полезной начинки из зелени и овощей. Яркие упаковки украшены целыми букетами из морковки, лука, чеснока, зелени и прочих вкусностей. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что пищевой "химии" внутри пакетиков не меньше, чем овощей на картинках.

Ярко-желтый пакетик с "Букетом приправ Магги" украшает самая настоящая клумба из овощей. Похожие картинки у венгерской приправы "Кнорр Деликат", отечественного "Аппетита" с чесноком, словенской "Колинки", финской приправы к картофелю "Санта Мария" и даже у самого непрезентабельного пакетика с польским "Аромак Премьером". А вот красно-белый пакетик с хорватской "Вегетой" завлекает нас другим способом: на нем написано, что это "приправа из овощей". И неважно, что английская надпись, расположенная рядом, характеризует продукт несколько иначе - "food seasoning" (просто пищевая приправа).

На самом деле все перечисленные выше приправы являются гибридами натуральных овощей и специй с пищевой "химией". Последняя и играет ключевую роль в создании вкусовых ощущений. А овощей и зелени в пакетиках меньше, чем соли, а иногда даже меньше, чем глютамата натрия. Обычно доза соли составляет чуть меньше 50% веса всего содержимого пакетика. Вторым пунктом в составе идут сушеные овощи. Обратите внимание, они считаются все вместе, а не по отдельности. И даже при таком "кучном" подходе они весят гораздо меньше соли. Третьим пунктом идет главный компонент пакетика - вкусовые добавки: глютамат и инозинат натрия. Именно они, а не овощи и зелень обеспечивает вкус готового блюда. Обычно глютамата натрия и прочих усилителей вкуса в добавках ненамного меньше, чем сушеных овощей и зелени. А в "Букете приправ Магги" глютамата натрия даже больше, чем овощей.