|
Тмин - природный европеец. Уже использовался аж за 3000 лет до рождества Христова. Улучшает кровообращение слизистой желудка, помогает при многих хворях кишечника. Без этой пряности немыслимо представить себе многие европейские кухни - немецкую, венгерскую, чешскую, австрийскую. Диапазон - от мясных блюд до консервирования, от ликеров до кондитерских изделий. Гвоздика - уроженка Индонезии и попала в Европу через Цейлон, откуда корабли везли ее в порты Красного моря, а затем караваны доставляли в Александрию и Константинополь. Улучшает пищеварение, укрепляет память, обладает антисептическими свойствами. Гвоздику добавляют в блюда из краснокочанной капусты, козлятины, баранины, в темные мясные подливки, в зельц и паштет из птицы, в грибы и заливное мясо, при мариновании сельди. Непременный компонент всех маринадов. В виде порошка используется для приготовления рыбы, спагетти и соусов к ним, а также пиццы. Можжевельник распространен во всем Северном полушарии. Его лечебные свойства ценили еще древние германцы. И по сей день немцы охотно кладут его ягоды в рыбные супы и некоторые другие блюда. Обладает способностью улучшать кровообращение, антисептическими свойствами, возбуждает аппетит и активизирует мускулатуру кишечника. Анис впервые упоминается как пряность еще в античные времена. Сейчас его выращивают во всем мире, но лучшим качеством обладают итальянский и моравский. Широко используется в кондитерском деле: его добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, сладкие блюда из риса, пудинги, кремы и торты. Используется и в салатах. Своеобразный вкус анис придает овощам (свекле, краснокочанной капусте), а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Эстрагон, или тархун, как пряность известен тоже очень давно. Он стимулирует работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. В небольших количествах эстрагон добавляют в блюда из риса, вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц. На эстрагоне настаивают уксус, который добавляют в консервированные овощи, а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, помидоров, фасоли, крабов и мяса - телятины и ягнятины. Зелень эстрагона не только используется при запекании дичи, козлятины, копченостей, но и входит во многие салаты, причем для более отчетливого вкуса ее сбрызгивают лимонным соком. Этот перечень легко продолжить, но и сказанного уже довольно, чтобы убедиться: наши предки, хотя и не знали чудес, на которые способны современная химия и фармацевтика, но зато сумели оставить нам в наследство своеобразные и вкусные лекарства "из кухонной кастрюли". — 81 —
|