Глютамат натрия: зачем и почему?Надпись на упаковке: Глютамат натрия - основной усилитель вкуса и аромата мясопродуктов, широко распространенный в природе элемент. Глютамат натрия имеет кристаллическую структуру, хорошо растворяется в воде, усиливает, освежает вкус и запах мясных изделий, смягчает солоноватый и горький привкус. Норма закладки 50-100 гр. на 100 кг. мясного сырья. На упаковке эта добавка обозначается индексом Е621. Глютамат натрия способен творить чудеса, во много раз усиливая вкус мяса, рыбы, грибов или курицы. Что позволяет производителю существенно экономить "первоначальный продукт", добавляя его экстракт в кубик или суп самую малость. Для того, чтобы глютамату натрия хотя бы было что оттенять. Само вещество, способное во много раз усиливать вкус пищи, как ни странно, безвкусно. Кроме глютамата натрия, индексов Е достаточно широкий ассортимент. Все они несут разнообразные функции. Всем этим вдоволь "нашпигованы" кубики и супы, не считая различных красителей, консервантов и ароматизаторов. Возникает естественный вопрос, не вредно ли такое количество добавок для хрупкого организма современного человека? С А. Хотимченко считает так: - В сухих продуктах быстрого приготовления содержится значительно большее количество экстрактивных (ароматических, вкусовых) веществ, чем в обычных блюдах, но почти отсутствуют полезные вещества. Это минус данной индустрии. Поэтому сухие консервированные продукты не полезны для организма. Но и не вредны. Хотя запрещенные Минздравом пищевые добавки все же есть. Но в принципе, если человек здоров, если у него нет никаких заболеваний, то такую еду есть можно. Более того, это достаточно вкусно. Я и сам часто прибегаю к помощи кубиков, когда надо что-то быстро приготовить. Получается довольно неплохо. Тут важен другой момент: если человек страдает теми или иными заболеваниями, то у него, конечно, есть ограничения в диете. Например, людям, страдающим гипертонической болезнью, повышенным давлением, рекомендуется ограничение соли (натрий хлор), а соль такая в этих бульонных кубиках используется. И в больших количествах. А разнообразие экстрактивных веществ оказывает все же определенное влияние на функцию желудочно-кишечного тракта. Если у человека гиперацидный гастрит или открытая язва, то, конечно, надо экстрактивные вещества из рациона убирать. Но такой человек, как правило, знает, что ему есть противопоказано, знает свои диетологические ограничения. Больной гипертонией, особенно в жару, всегда будет ограничивать потребление соли. А больной с открытой язвой не будет есть экстрактивные вещества. — 79 —
|