500 блюд из духовки

Из грибного отвара приготовить грибную уху.

ШАШЛЫК ИЗ ФРУКТОВ

Слово “шашлык” стало названием блюд не только приготовленных на шампурах над углями или в гриле. Таким же образом могут называться блюда, приготовленные из свежих компонентов, но поданные к столу на шампурах.

Шашлык из фруктов (I вариант)

Исходные продукты:

Яблоки — 100 г

Дыня — 100 г

Клубника — 200 г

Виноград, малина — по 100

• Приготовление

Яблоки и дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, ягоды промыть. Подготовленные фрукты и ягоды нанизать на деревянные шпажки, чередуя между собой. Шпажки с фруктами веером воткнуть в яблоко и подать на тарелке с зеленью.

Шашлык из фруктов (II вариант)

Исходные продукты:

Бананы — 5 шт.

Клубника — 500 г

Сливки — 100 г.

• Приготовление

Банан и клубнику очистить, нарезать кружочками и нанизать на шпажки, чередуя друг с другом.

Подавать на стол со взбитыми сливками.

Решетка в духовке

Наряду с жарением на вертелах или шампурах, то есть прутьях, проты­кающих продукты, есть и другой способ приготовления на открытом огне — на решетках, которые назы­ваются рашперами или гратарами. В качестве гратара можно исполь­зовать даже решетку, имеющуюся в духовках наших газовых плит, в таком случае во время жарения дверцу духовки следует держать плотно закрытой. Сама духовка обя­зательно предварительно хорошо прогревается, решетка смазывается растительным маслом. На гратаре можно жарить как куски мяса размером 5—6 сантиметров (только хорошего качества и наре­занного поперек волокон, а не вдоль), так и отбивные или рубле­ные котлеты.

При жарений на вертелах огонь дей­ствует на вращающийся продукт преимущественно сбоку, а на гратаре все жарящееся находится над огнем неподвижно и тепло в основном поступает сверху, отчего жаркое нуждается в перевертывании по крайней мере дважды. На решетке жарят обычно настоящие бифштек­сы, которые бывают готовы за 6— 10 минут, если мясо упитанное и правильно нарезано. Внутри такое мясо остается розовым, но оно не должно иметь запаха и вкуса сырого. Вообще способ приготовления на открытом огне — самый быстрый: от 2 до 4 минут для бекона и до 25— 30 минут для целого цыпленка, но чаще всего 10—15 минут для хорошего молодого мяса и для любой рыбы.

В приведенных рецептах температура дана в градусах Цельсия.

Антрекот, жаренный на решетке

300 г говядины, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Мясо разрезать на два куска, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Жарить в гриле по 15—20 минут с каждой стороны при температуре 210. На гарнир подать отварной картофель, зеленый горошек или зеленый салат.