Салат из свеклы со сливамиОтварить 200 г свеклы, натереть на крупной терке, смешать с 1 стаканом слив, из которых предварительно удалены косточки, заправить клюквенным или брусничным соком и майонезом. Салат из подорожникаМолодые листья подорожника – 120 г, репчатый лук – 80 г, тертый хрен – 50 г, крапива – 50 г, яйцо – 1 шт., сметана, соль, уксус. Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипящую воду, дать стечь воде, порезать, добавить нашинкованные лук и хрен, соль и уксус. Посыпать яйцом, полить сметаной. Пхали из черемшиЧеремша – 200 г, масло растительное – 15 г, соль. Черемшу поварить 5 минут в воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, положить в холодильник на час, заправить растительным маслом и подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Крапива с орехами (из грузинской кухни)Крапива молодая – 150 г, лук репчатый – 30 г, кинза – 20 г, ядра грецких орехов – 50 г, соль. Промытые листья крапивы сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить мелко нарезанный репчатый лук и кинзу. Все хорошо перемешать и посолить. Салат из одуванчиков по-итальянскиДеревянную миску натереть чесноком, положить в нее молодые листья одуванчика. Добавить по 1 чайной ложке растительного масла, лимонного сока, эстрагона. Потом только немного посолить. Салат для весеннего леченияМолодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, щавеля вымыть, очистить. Можно добавить огурец или помидор. Залить соусом: 3 столовые ложки кефира с лимонным соком, щепотка сахара, тонко нарезанный зеленый лук, майоран. Слегка посолить. Икра из сушеных грибовСушеные грибы хорошо промыть, замочить на час-два, затем сварить, мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить на растительном масле лук, перемешать с грибами, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне минут 20. Затем заправить по вкусу уксусом, перцем, солью, толченым чесноком. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком – вкусно и красиво. Сельдь под грибным соусомНа 2 селедки: 2–3 сушеных гриба, головка лука, 1 чайная ложка томатной пасты, полстакана грибного бульона. Грибы готовятся так же, как для икры. Но после того как пропустите их через мясорубку, обжарьте на растительном масле вместе с репчатым луком, влейте разбавленную грибным бульоном томатную пасту и кипятите 5–7 минут, добавив по вкусу соль и сахар. Теперь очистите и нарежьте кусочками сельдь, залейте грибным соусом. — 72 —
|