|
Аккуратно очистить сига от чешуи, не повреждая кожицы. Не мыть его и не мочить водой, а только обтереть белыми бумажными салфетками. Разрезать сига со спины, вынуть спинной плавник и развернуть сига так, чтобы осталась неповрежденной брюшная часть. Голову разрезать вдоль и освободить от мягких внутренних частей обе половинки головы, оставив невредимыми шечки. Рыбу развернуть на две половинки в одну плоскость и положить на деревянную жарочную доску кожей вниз. Посолить, поперчить и оставить для созревания на 1 час. Плотно прибить сига гвоздями через равные промежутки к доске (не вбивайте гвозди слишком глубоко, иначе их потом будет трудно вытаскивать). Поставить доску вертикально или чуть наклонно на расстоянии 30—50 сантиметров от костра, чтобы пламя достигало 346
ее с наветренной стороны. Тогда сок не будет вытекать из рыбы и она не пересушится. Жарить сига нужно в течение часа, чтобы его поверхность стала коричневой, но не пригорела. Снятую рыбу смазать сливочным маслом, растертым с мелко насеченным укропом. Жаркое «Век курганов» •Курица или карп — 1 шт. •Можжевельник — 24 ягодки
Как известно, скандинавы в языческие времена хоронили знатных людей с пышными церемониями. Они сжигали их (по завету Одина), а затем — над кувшином с пеплом, а также над убитыми рабами или рабынями покойника, любимыми конями, утварью и кораблями — насыпали курганы (по совету Фрейра). Это блюдо символизирует подобный обычай. Представьте себя распорядителем праздника. Похороны в языческие времена — тоже праздник, хоть и своеобразный. В конце концов, душа умершего или умершей, скорее всего, отправляется в Вальгаллу или к Фрейе. (Непонятно, кстати, почему скандинавские мужчины и женщины так стремились разъединиться после смерти...) Вы берете курицу, если хоронят женщину, и карпа — если мужчину. Карп, в отличие от курицы, фаршируется можжевельником, что означает более богатого мужчину. Если вы найдете что-нибудь ценное, чем можно начинить курицу, то есть что положить в курган вместе с женщиной, то тем самым повысите ее статус. В отличие от настоящих похорон, мы тут вначале обмазываем курицу или карпа глиной, а потом сжигаем, чтобы в конце концов разбить глиняную форму. Так и светлые души славных язычников восстают в царствах Одина и Фрейи. Обрядовая кулинария347 Если у вас есть курица еще с перьями, то выпотрошите и вымойте ее. Не ощипывая, обмажьте поверх перьев глиной. Разместите между камнями, сделав костер из хвороста. Через час такого обжига глиняной формы осторожно снимите курицу в глине с огня и разбейте глиняную оболочку. Если у вас есть карп, то сделайте то же самое, но предварительно наполните его брюхо можжевельником, сельдереем и укропом. (Карп бывает готов через 15 минут.) — 195 —
|