Это блюдо готовится только весной, в мае. Свинья — животное, посвященное Фрейе. Красное вино — это опьянение любовью. Приправы — травы — означают все живое и растущее, радующееся приходу богини любви. Цветы и листья кислицы придают блюду праздничность и красоту (вдобавок их можно есть). Свинину натереть снаружи хмели-сунели (или провансальским набором трав), затем всеми остальными указанными травками и толчеными ягодами можжевельника. Разрезать вдоль всего куска на несколько частей и опять натереть приправами. Полить сухим красным вином и оставить на ночь. Измельчить черемшу, укроп, петрушку. Заложить свежую зелень вместе с кедровыми орешками между кусками мяса. Весь кусок обвязать ниткой, чтобы не развалился. Завернуть в фольгу и поставить в духовку часа на два. Вынуть, раскрыть и украсить цветками и листьями кислицы. Они втыкаются в прорези мясного куска и кладутся сверху. Получается очень красиво и вкусно. 352
Десерт «Муспелльхейм и Нифльхейм»
.Сахарный песок — 2 столовые ложки •Коньяк — 1 стакан •Вишневая наливка — 2 стакана Горящие вишни в карамели и алкоголе символизируют вечный пожар Муспелльхейма — Мира Огня в скандинавской мифологии. Холодное ванильное мороженое символизирует Мир Льда — Нифльхейм. Из них родилось все живое. Если при подаче блюда на стол поместить мороженое в посуду с горящими вишнями, то это может ассоциироваться либо с созданием мира, либо с разрушением его при конце света — Гибели богов, когда сыны Муспелля уничтожат наш нынешний мир. Вынуть косточки из вишен. Слить сок. В эмалированную посуду положить масло, растопить на огне, добавить сахар и приготовить карамель. Снять с огня. Добавить вишни, размешать и прогреть их на огне. Добавить коньяк. Снять с огня. Стенки посуды смазать маслом. В отдельной посуде подогреть вишневую наливку (или замену ее), залить ею ягоды и поджечь. Горящие вишни подавать с ванильным мороженым. Или рядом поставить хрустальную вазочку с ванильным мороженым. 353 БИБЛИОГРАФИЯ
— 198 —
|