Путь к здоровью и долголетию

Если добавляется вода, ее же следует использовать в пищу, поскольку в ней находится большая часть минеральных солей и растворимых в воде витаминов.

Другие витамины, особенно A, D и E нерастворимы в воде и, кроме того, более устойчивы к теплу и к окислению. Зато эти витамины растворимы в жирах и, что очень важно, могут откладываться в теле вместе с жирами самого организма, особенно в определенных органах. Но этим аспектом витаминов мы займемся в следующих главах.

ГЛАВА XXI

ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ДОМАШНЯЯ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ C

До сих пор мы говорили о витаминах вообще. Теперь перейдем к детальному рассмотрению каждого из главных витаминов и посмотрим, что должна знать домашняя хозяйка не только об их действии, но и о том, какие продукты следует покупать и как их хранить, чтобы при минимуме затрат получить максимум пользы.

Начнем с наиболее важного витамина — с аскорбиновой кислоты, как его сегодня называют, или витамина C.

"Почему так важен этот витамин, что мы ставим его во главе списка витаминов?" — спросит читатель. Из самого названия явствует, что этот витамин предотвращает и лечит цингу ("скорбут" — на главных европейских языках частица "а" (греч.) — отрицание "без" Таким образом, термин "аскорбиновая кислота" можно перевести как противоцинготная кислота).

Но где это слыхано, чтобы в цивилизованных странах речь шла о цинге? Этот витамин несомненно был крайне необходим в давние времена для моряков и путешественников, но почему он важен для горожан, которые каждый день едят овощи и фрукты?

Этот вопрос ставился тысячи раз многими врачами, начиная с 1919 г., когда стало известно, что существует витамин C и что он лечит цингу.

Было установлено, что 10 мг этого белого кристаллического вещества достаточно, чтобы предупредить цингу. Это как раз то количество, которое вводится в организм, если съесть два небольших яблока или одно большое либо 250 г свежего винограда.

Но признавая, что этот минимум необходим, чтобы предупредить цингу, врачи не считают эти 10 мг оптимальным количеством. В специальных научных работах, в которых разбираются эти вопросы, обнаруживаются расхождения. Бест и Тейлор, например, рекомендуют принимать 50 мг витамина C ежедневно. Другие авторы рекомендуют 75 мг. И эти количества нетрудно получить в дневном рационе.

50 мг витамина C содержится в 100 г сырой капусты (в том же количестве вареной капусты — лишь 30 мг).

125 г цветной капусты содержит 35 мг витамина C.

В 300 г бананов — 30 мг этого витамина.