|
Не следует также забывать и акт, открытый Коллартом, — о наличии тесной взаимосвязи между витаминами и минеральными солями. Отсутствие одного из витаминов может вызвать серьезные нарушения в усвоении организмом некоторых минеральных солей. Если принимать фармацевтический препарат витамина C, то увеличивается его потребление и ничего более. Но если принимать эквивалентное количество лимонного или апельсинового сока, то организм получает, кроме витамина C, и координированное с ним количество минеральных солей. Можно было бы добавить еще много важных подробностей относительно действия витаминов, как, например, тот факт, что нехватка некоторых из них и минеральных солей в организме матери вызывает аномалии у новорожденного, и эта нехватка не может быть впоследствии восполнена за счет диеты. Сколько бы потом ни добавляли в пищу младенца того, что он не получал своевременно, здоровья ему не вернуть... Как лучше всего сохранять витамины в продуктах питания, уберегая их от порчи? Все витамины — вещества крайне неустойчивые. Некоторые особенно чувствительны к теплу и свету, другие же — как, например, витамин G — достаточно устойчивы к теплу при подогреве. Но все без исключения теряют (частично или полностью) свою лечебную и профилактическую ценность при частном перемещении с места на место. Хозяйка дома должна всегда помнить, что все витамины чувствительны к окислению, к солнечному свету, к соприкосновению с металлом, особенно с алюминием. В практической жизни это значит, что большинство овощей, трав и фруктов частично теряют витамины, находясь в торговой сети. Действительно, с того момента, как собран урожай и начинается его демонстрация на прилавках и витринах, перевозка на грузовиках, поездах, пароходах и самолетах, хранение на складах — фрукты и овощи постепенно теряют часть своих витаминов. Особенно это относится к витамину C и в меньшей степени — к витамину B1, которые легко разрушаются от соприкосновения с воздухом и светом. Поэтому гораздо полезнее есть фрукты и овощи из собственного сада и огорода. Это одна из причин, по которым рекомендуется самим выращивать для семьи овощи и фрукты, а не покупать их. В больших городах Центральной Европы десятки тысяч семейств усвоили этот урок. Решив улучшить свое питание, они организовали общества, которые арендуют участки за пределами города (так называемые сады Шребера). На этих землях выращиваются овощи и фрукты, необходимые для питания их семейств. Средний размер такого участка — примерно 6000 квадратных метров. Посередине ставят обычно небольшой шалаш или будку, где хранят инструменты и куда прячутся во время дождя. — 95 —
|