|
Конечно же, речь здесь не идет об экономии денег, потому что выращиваемые таким образом овощи и фрукты не только не дешевле, но даже дороже тех, которые находятся в широкой продаже. Однако польза, которая получается от них для здоровья, настолько велика, что стоит платить дороже. Да и вкусовые качества таких овощей и фруктов более высокие. Почти каждый может (однако не каждый хочет) приложить усилия, чтобы вырастить хотя бы часть фруктов и овощей, которые потребляет семья. Если человек ленится это делать, то, по крайней мере, пусть покупает их рано утром, когда они еще свежие, и надлежащим образом хранит дома. Овощи и фрукты нужно держать в темном и прохладном месте хорошо закрытыми. Эти два условия легко соблюсти при наличии вместительного холодильника, но температура в нем не должна быть очень низкой. Хранить их нужно в глиняной, или фарфоровой посуде и ни в коем случае не в алюминиевой. Фруктовые и овощные соки требуют умелого обращения. Ни в коем случае они не должны быть консервированными. Неразумно готовить сок впрок и ставить в холодильник, чтобы извлечь оттуда через несколько дней. Летом их нужно готовить не более чем за полчаса до обеда, завтрака или ужина. Зимой их можно готовить за час — два часа до потребления. Фруктовые соки сохраняются "свежими" всего несколько часов в лучшем случае, и даже в эти несколько часов они не должны храниться в стеклянной, тем более в металлической посуде — только в глиняной и фарфоровой. Овощные соки менее чувствительны. Они гораздо устойчивее, чем фруктовые, к свету, солнцу, воздуху и не столь быстро подвергаются окислению. Даже летом можно приготовить овощные соки, особенно морковный и свекольный, с утра на целый день, поскольку они хорошо сохраняются в течение 10 часов. Но хранить их надо в темном, прохладном месте и плотно прикрытыми. Таковы правила, которые нужно соблюдать, чтобы обеспечить максимальную сохранность витаминов в сырых продуктах. * * * Вареные продукты совсем не содержат витамина C, очень мало витаминов A и B, несколько больше витамина D и практически полностью сохраняют витамины G и E. Тем не менее больным людям, которые нуждаются в максимальном количестве витаминов, следует есть по возможности больше сырых продуктов, включая, если врач разрешил, некипяченое молоко и сырые яйца. Читатель может задаться вопросом, не грозит ли это опасностью заразиться туберкулезом, если молоко от больной коровы. На это ответ следующий: я лично не видел ни одного взрослого, который заразился бы этой болезнью через продукты. Туберкулез у детей может быть один случай из миллиона. Одним словом, опасность заразиться туберкулезом через сырое молоко не идет ни в какое сравнение с весьма реальной опасностью потерять жизненно необходимые элементы, потребляя молоко кипяченое или пастеризованное. Процесс "стерилизации" вызван суеверным ужасом перед туберкулезом, а боязнь есть сырые овощи вызвана преувеличенным страхом перед дизентерией и тифом. — 96 —
|