Путь к здоровью и долголетию

Разумеется, во время эпидемии дизентерии следует соблюдать меры предосторожности — ошпаривать овощи кипятком, есть их вареными. В этих случаях и молоко нужно кипятить.

Но в обычное время следует есть как можно больше сырых продуктов, и это сразу же наилучшим образом скажется на вашем самочувствии и здоровье.

Не следует забывать, что в нашем желудке есть соляная кислота, которая обладает сильным антибактериальным действием. Пока желудок работает нормально, выработка соляной кислоты достаточна, чтобы убивать все ядовитые начала, которые попадают в желудок. Это было блестяще продемонстрировано знаменитым профессором Петтенкоффером и его сотрудниками. Они выпили раствор холерных бацилл, и... ничего с ними не произошло.

Итак, фрукты и овощи нужно тщательно мыть и есть сырыми. Не нужно бояться желудочной инфекции.

Простой воды достаточно, чтобы разрушить самый чувствительный из всех витаминов — витамин C: он растворяется в ней после непродолжительного пребывания. Отсюда следует, что наиболее важные источники витамина C — это не овощи, которые следует мыть, а фрукты, кожура которых защищает их от света и воды.

Это значит, что наши основные источники витамина C — цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфрут и, как всегда, лимоны. Они должны быть нашими ежедневными поставщиками витамина C, особенно в зимний период.

Кроме цитрусовых, важными источниками витамина C служат капуста, виноград, зеленый перец земляника.

Исключительно велика в этом отношении ценность гуаявы — тропического сочного фрукта с сильным специфическим запахом, по форме напоминающего грушу. В гуаяве в 8 раз больше витамина C, чем в цитрусовых!

Мы уже упомянули, что содержание витамина C значительно уменьшается от пребывания овощей в воде. Это происходит потому, что витамин C в ней растворяется. То же самое происходит с витаминами B1, B2 и другими этой группы. С учетом этого и следует готовить пищу, не выливая ту воду, в которой варились овощи.

Главный принцип — варить на медленном огне (чтобы не разрушить витамины, чувствительные к нему), как можно меньше времени при минимальном количестве воды.

Это значит, что посуда, в которой готовится пища, должна быть герметически закрыта. Тогда требуется меньше тепла, меньше времени и меньше воды. При приготовлении некоторых овощей можно)1 обойтись совсем без воды — она может быть заменена собственным соком растения или соками других овощей (например помидоров, лука и т. д.). Желательно готовить современным способом — под давлением, в посуде из огнеупорного стекла (но не из алюминия).