|
Голубцы с начинкой из гречневой каши . Нам понадобятся: кочан капусты, 1,5 стакана гречи, 5 ст. ложек растительного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана муки, панировочные сухари, 1,5 ч. ложки соли, зелень петрушки, укроп. Прежде всего нужно сварить кашу, соединить ее с пассированным на масле луком, добавить еще немного масла и перемешать. Капусту разобрать осторожно на листья, обдать кипятком, чтобы листья не были ломкими, и откинуть на сито. Разложить кашу на листья, завернуть их рулетиками, завязать ниткой, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем, удалив нитки, переложить голубцы в смазанную маслом форму, посыпать их сухарями, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. После этого залить сметаной, довести до кипения и посыпать зеленью. Гречневая каша с квасом . Потребуется 300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса. Гречневую муку засыпают в горшок с кипятком, солят, варят до готовности в печи. Заправляют кашу солодом или квасом. Тыквенная каша . Вам понадобится мякоть тыквы – 400 г, соль – 0,5 ч. ложки, масло сливочное – 0,5 ч. ложки, чернослив, курага, вишня сушеная (по вкусу). Разварите нарезанную лапшой тыкву в молоке, протрите через сито. Положите соль, сливочное масло и варите до готовности. Украинцы добавляют в кашу сушеные разваренные абрикосы, чернослив, вишни. Каша рисовая, запеченная в тыкве . Для приготовления этой праздничной каши необходимы: тыква – 1,5–2 кг, рис – 1 стакан, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, сахар – 0,25 стакана, корица – 0,5 г, изюм – 1 стакан, яйца – 5–6 штук, соль по вкусу. Срежьте верхушку 1,5–2-килограммовой тыквы, выберите семенную камеру, выскоблите всю середину так, чтобы остались стенки толщиной 10–15 мм. Отдельно отварите 1 стакан риса с половиной тыквенной массы, добавьте сметану, сливочное масло, корицу, сахар, изюм, желтки и взбитые в пену белки. Посолите и хорошенько все размешайте, влейте в тыкву, закройте ее срезанной крышкой. Выпекайте в печи, пока каша не загустеет. Кашица тихвинская гороховая с гречневым проделом . Вам необходимы: 0,5 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 cт. ложки топленого или подсолнечного масла. Горох промойте, разварите в воде, ни в коем случае его не подсаливая. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпьте гречневый продел и варите его до готовности. Затем кашу следует заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить. — 113 —
|