- Готовим только из натуральных, органических продуктов, родом из той же климатической зоны, где живем сами. Помним: «Каждому овощу свой сезон».
- Дневной рацион должен быть своего рода моделью биологического развития в целом. В
нем присутствуют все ступени этого процесса, основной объем еды составляют растительные продукты. Исключение — люди, живущие в полярном климате.
- Чем свежее продукты, тем лучше. Желательно готовить еду из цельного продукта — если речь идет о корнеплодах, к столу подаем и сам корнеплод, и его зелень, если готовим рыбу, в ход идет почти вся тушка вместе с костями, кожицей, а иногда и чешуей.
- Главное звено дневного рациона — цельное зерно и овощи. Древние виды (сорта) готовятся дольше, современные требуют меньше времени.
- Продукты, из которых вы собираетесь приготовить еду, храните по отдельности, не давайте им «общаться» друг с другом до того, как попадут в кастрюлю. Иначе они могут утратить свои изначальные свойства.
- Когда режете продукты перед тем, как приготовить из них еду, желательно следовать правилу: в каждом кусочке должны быть элементы и Янь-, и Инь-формы.
- Когда еда уже на огне, желательно не мешать ее часто. Дайте возможность продуктам перемешаться самим, естественным путем.
- Избегайте крайностей во всем. Сильный огонь, большое давление, слишком длительное приготовление, избыток соли, масла, специй, пряностей — макробиотике все это чуждо.
- Пользуйтесь приправами натурального происхождения: неочищенная морская соль, нерафинированное растительное масло, натуральные злаковые сладители, зерновой уксус. Но и в этом случае пользуйтесь приправами, соблюдая чувство меры. Помните: в готовом блюде не должен чувствоваться вкус приправы, она нужда лишь затем, чтобы сильнее проявился вкус самой еды.
- Способы приготовления и конкретные блюда не должны приедаться. Не забывайте о разнообразии, без него нет гармонии. Способ приготовления нужно менять часто: так вы вернее приспособитесь к изменениям окружающей среды. А еда в этом случае доставит больше удовольствия, что очень важно.
- Лучше всего готовить на горящих бревнах (деревянном огне). Газ, уголь, древесный уголь и другие природные материалы тоже годятся. К тому же такой огонь удобнее, а в городских условиях просто незаменим. Электричество и жар микроволновой печи разрушают природную структуру продуктов. Потому этих способов приготовления лучше избегать.
- Лучше всего готовить на проточной воде. Хороша колодезная вода и вода горной речки. Химически обработанная вода городского водопровода или дистиллированная вода для приготовления пищи не годятся.
- Острота и степень ароматизации специй зависят от климатических условий. В обычном, умеренном климате сильной остроты и крепких ароматов разумнее избегать.
- Еда на тарелке должна выглядеть красиво. Сервировка стола подчеркивает естественный цвет продуктов, а блюда располагаются таким образом, чтобы их легко можно было достать в той последовательности, которая задумана в данной трапезе. Еду подают доброжелательно и едят с благодарностью.
- Атмосфера на кухне и в столовой должна быть спокойная, доброжелательная. Помещения содержатся в чистоте. При любом обращении с продуктами питания — во время
приготовления еды, при сервировке стола, во время трапезы — не думайте ни о чем плохом. На душе и в мыслях в такие минуты должно быть спокойно и радостно.
— 42 —
|