Здоровье и молодость с аюрведой

Осенью, когда легкие находится под нагрузкой, и высока возможность простудных заболеваний, чеснок является лучшим вариантом приправы. Кстати, его антипростудное действие более объясняется именно его функциональной стимуляцией легких и в меньшей степени его анитсептическими свойствами, которыми, впрочем, пренебрегать также не стоит.

Как быть в том случае, если вы, например, хотите приготовить ребенку салат из тертой моркови, а, как известно, дети все это любят с сахаром. Морковь – «тяжелая», сахар – «тяжелый и холодный» – в общем, данный кулинарный тандем усваиваться будет плохо, и, мало того, создаст серьезную нагрузку на кишечник. Для нормализации подобного рецепта в него необходимо добавить немного «теплых» пряностей: кардамон, корица, кари, гвоздика. В отношении «много» и «мало». Для южных темпераментов нормальным является «полстакана чили на кастрюлю супа», поскольку существует привыкание или адаптация организма к повышенным дозам стимулирующих и ароматических веществ. У нас же с вами эта привычка в большинстве своем отсутствует, нам достаточно «на самом кончике ножа». В общем, морковный салат с сахаром для ребенка станет вполне «аюрведическим» – и будет вкусным, и будет хорошо усваиваться, если в него добавить одну размолотую гвоздичку, не более. Для взрослых эту дозу можно повысить в два или три раза (на одну порцию).

Так что любые «острости» и «пряности» сделают ваш салат из «тяжелых» овощей вполне приемлемым (в смысле его влияния на ваше здоровье). Чем сдабривать салат – острыми или пряными приправами – дело вкуса, как и выбор самих доз пряностей.

Вторые блюда

Аюрведа в этом отношении достаточно консервативна. Со вторыми блюдами есть определенные проблемы. Аюрведа предполагает варить по большей части. А это либо супы, либо каши. Поскольку суп в кулинарной традиции является первым блюдом, остаются каши. Надо сказать, что действительно, при жарке продуктов они приобретают «поджаристую корочку» коричневого цвета, которая отнюдь не стимулирует желудок и поджелудочную железу, поскольку эти органы стимулирует желтый цвет, а коричневый – угнетает. К тому же все эти «поджаренности» обладают, в добавок, «горьким» и слегка «прогорклым» действием, которое, ко всему прочему, негативно воздействует еще и на печень. Для любителей картофеля – фри следует отметить, что подсолнечное масло при температурной обработке также действует негативно на желудок и печень. Компенсировать данный вариант достаточно сложно, так что все жареное следует отнести все же к чисто кулинарным изыскам, после которых полагаются аюрведическая очистка и гармонизация. Впрочем, горький вкус слегка компенсируется кислым, и употребление легких столовых вин – красного к мясным блюдам, белого – к рыбе, птице и овощам – делает, кстати говоря, обед или ужин «с жареным» гораздо более безопасным, чем без вин. Но, к сожалению, хороших вин мало, имеются в виду вина натуральные, не подделки, да и их применение не соответствует нашим кулинарным традициям. А о тех «традициях», которые вполне «соответствуют», лучше не упоминать.