Заполните кабачки этим фаршем и разложите их на . противне, слегка смазанном растительным маслом. Добавьте в кабачки немного оливкового масла, чтобы они не подсохли. Запекайте в духовке в течение 20 минут при 200°С. Подавайте в горячем виде. БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ Подготовка: 20 минут. Варить и тушить 55 минут. На 4 порции: 1 кг баклажан • 500 г пюре из помидоров • 4 зубчика чеснока • 200 г тертого сыра • 200 г сыра мозарелла • оливковое масло • прованские специи • соль, перец • 2 столовые ложки нарезанного базилика. Порежьте баклажаны кружками шириной в 1 см. Сварите их на пару в течение 15 — 20 минут. Переложите на дуршлаг и дайте стечь воде. Приготовьте томатную подливку, смешав пюре из помидоров, толченый чеснок, 1 столовую ложку прованских специй, 2 столовые ложки оливкового масла и базилик. На противень, предварительно смазанный оливковым маслом, положите слой баклажанов. Обильно полейте подливкой из помидоров и посыпьте тертым сыром. Точно так же выложите второй слой баклажанов и так далее, пока не будут использованы все баклажаны. Верхний слой баклажанов не посыпайте сыром грюйер, а закройте его тонкими ломтиками мозареллы. Посыпьте прованскими специями. Запекайте в разогретой до 160°С духовке в течение 35 минут. Блюдо можно подавать горячим, теплым и холодным. Примечание Тушеные баклажаны могут служить как гарниром, так и основным блюдом. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ Подготовка: 15 минут. Запекать 20 минут. На 4 порции: 8 помидоров • 100 г творога (0% жира) • 1 большая банка грибов • лук-резанец • соль, перец Вымойте помидоры, срежьте верхнюю часть и выньте мякоть. Дайте стечь жидкости, также осушите грибы и размельчите их миксером вместе с мякотью помидоров. Добавьте к получившемуся пюре творог, приправьте солью, перцем и порезанным луком-резанием. Начините помидоры этим фаршем и поместите в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут. Подавайте сразу, как только будет готово. Совет Это блюдо можно готовить также из баклажанов. КАПУСТА ПО-СТАРИННОМУ Подготовка: 15 минут. Варить 2 часа 20 минут. На 5 — 6 порций: 1 большой качан капусты (1,5 кг) • 250 г сала • 2 луковицы • пучок душистых трав (тимьян, петрушка) • лавровый лист • 2 кубика говяжьего бульона • гусиный жир • соль, перец Подогрейте в большой кастрюле подсоленную воду. Снимите с кочана плохие листья. Вырежьте кочерыжку. Разрежьте кочан на четыре части и срежьте самые толстые стебли. Бланшируйте капусту в течение 20 минут. Слейте всю воду. В большой гусятнице на маленьком огне растопите — 77 —
|