|
Хрен вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить вымытые, натертые яблоки, положить сметану, приправить солью, сахаром, лимонной кислотой или уксусом. СОУС-ХРЕН С ХЛЕБНЫМИ КРОШКАМИ 0,5 стакана натертого хрена, 0,5 стакана хлебных крошек, 1 стакан столового уксуса, 1,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль. Крошки мягкого белого хрена полить уксусом, добавить сметану, все хорошо взбить. Затем положить хрен, заправить соус солью, сахаром. ХРЕН ЗАВАРНОЙ 500 г хрена (корня), 0,5 л воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 чайные ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара. Замоченный и очищенных хрен натереть на терку, залить крутым кипятком, накрыть плотно крышкой и выдержать до полного остывания. В остывший хрен влить столовый уксус, добавить соль, сахар, размешать. СОУС ЛЕДЯНОЙ 0,5 стакана натертого хрена, 1 столовая ложка майонеза, 1,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу. Смешать майонез и сметану, добавить хрен, уксус, соль, сахар, все хорошо перемешать. Поставить соус на 6 часов в морозильную камеру, затем подавать на стол. СОУС СМЕТАННЫЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ 800 г сметаны, 150 г 9%-ного уксуса, 80 г сахара, 10-15 г соли, 0,8 г молотого перца. Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешать. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей. СОУС-ВЕНИГРЕТ (1-й способ) 3 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, ? чайной ложки соли, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 1/8 чайной ложки черного перца, ? чайной ложки эстрагона - мелко растертого, 1чайная ложка мелко нарезанного лука-резанца, 2 мелко нарезанных квашеных огурца, 1 чайная ложка хлопьев перца или один небольшой мелко нарезанный стручок зеленого перца, 1 чайная ложка каперсов, 1 мелко нарезанное сваренное в крутую яйцо. Все хорошо перемешать и перед подачей на стол снова перемешать. Подается к спарже, холодному мясу, телячьей голове, говяжьим губам и мясным салатам. СОУС ВИНЕГРЕТ (2-й способ) 5 яиц, 500 г подсолнечного масла, 100 г корнишонов, 100 г зеленого лука, 80 г каперсов, 50 г зелени петрушки, 50 г эстрагона, 100 г 3%-ного уксуса, 10-15 г соли, 0,1 г перца молотого, 50 г соуса «Южный». Желтки яиц, сваренных в крутую, протереть через сито и растереть деревянной ложечкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагона. Одновременно добавить уксус, соус «Южный», соль, перец. — 55 —
|