|
СОУС БЕЛЫЙ К МЯСУ 1л воды, 2 ст. ложки топленого свиного сала, растительного масла или небольших ломтиков свиного сала, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1 пучок гарни, 2 гвоздики, 2-3 веточки зелени петрушки, 1 кофейная ложечка соли, черный перец горошком. Лук и морковь очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю с маслом или салом, нарезанным кубиками, пучком гарни и зеленью петрушки. Когда жир станет горячим, но еще не примет золотистый оттенок, добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, чеснок, гвоздику, соль, несколько горошин черного перца, уксус. Подавать к мясным блюдам. СОУС ТОМАТНЫЙ (ПОДЛИВКА) 1 кг довольно спелых помидоров, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 пучок гарни, 1 кофейная ложечка сахарного песка, соль, черный молотый перец. На горячем сливочном масле обжарить до золотистого оттенка очищенный и мелко нарезанный лук, добавить промытые, очищенные от кожицы, семян и разрезанные на 4 части помидоры, сахарный песок, соль, черный молотый перец, пучок гарни, перемешать. Когда закипит, убавить огонь и оставить на медленном огне с закрытой крышкой выпариваться. Затем вынуть пучок гарни, остальное протереть через сито. Полученный соус можно хранить в стерилизованных банках. Он прекрасно послужит вам для заправки других соусов, овощных блюд и супов. СОУС-ХРЕН СО СВЕКЛОЙ 300 г тертого корня хрена, 450 г воды, 250 г 9%-ного уксуса, 200 г свеклы, 20 г соли, 20 г сахара. Очищенный и помытый хрен измельчить на терке или кухонном комбайне, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксуса, вареную измельченную на мелкой терке свеклу, соль, сахар и размешать. СОУС-ХРЕН СО СМЕТАНОЙ 300 г тертого корня хрена, 700 г сметаны, 15 г соли, 15 г сахара Подготовленный измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар, перемешать. СОУС-ХРЕН ОСТРЫЙ 250г корня хрена, 10г уксуса, 10 г сахара, 10 г соли. Хрен тщательно промыть и залить холодной водой примерно на полдня. Затем очистить, вымыть и натереть на мелкой треке. Натертый хрен залить стаканом кипятка и охладить. Затем добавить уксус, сахар и соль. Можно приправить свекольным квасом. Хранить в неокисляющейся посуде закрытым. Соус-хрен подают к мясным и рыбным холодным блюдам. СОУС СО СМЕТАНОЙ, ХРЕНОМ И ТЕРТЫМ ЯБЛОКОМ 250 г сметаны, 100г хрена, 100 г яблок, соль, сахар, лимонная кислота, 6%-ный уксус или лимон. — 54 —
|