Энциклопедия специй израильской кухни

После копчения утку снимают с крючка и сливают через боковое отверстие жидкость, образовавшуюся в процессе коп­чения.

Блинчики к утке по-пекински 1

Для теста: 500 г муки, 1 стакан кипящей воды, 0,4 стакана холодной воды, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Для начинки: 6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука, 1/2 порезанного солом­кой огурца, соус

Высыпьте муку в миску и постепенно доливайте горячей водой, постоянно раз­мешивая. Вымешайте тесто на поверхнос­ти, посыпанной мукой, пока оно не станет однородным. Тесто оставить на 15 минут, накрыв мокрым полотенцем.

Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую половинку в виде полоски диамет­ром 5 см и разрежьте на кусочки 2,5 см. Сделайте каждый кусочек плоским. Слегка намажьте одну сторону кунжутным маслом и положите друг на друга намазанными сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15см. Положите их на су­хую сковороду с антипригарным покрыти­ем и жарьте 20—30 секунд, до появления пу­зырей переверните и жарьте еще 15—20 се­кунд Отделите блины друг от друга. Подавать с порезанной уткой на подогре­том блюде. В качестве гарнира используй­те соус "хойсин", зеленый лук и огурцы.

Сунхуа сунхуадань — яйца утиные внарезку

2 утиных яйца, 1 г имбиря, 10 г уксуса, 20 г соевого соуса.

Утиные яйца очистить, нарезать дольками, положить веерообразно на тарелку и полить соусом, приготовленным из соевого соуса, имбиря и уксуса.

РОССИЯ

Садитесь, господа. Летающая тарелка из китайского фарфора готова перенести нас не только в разные страны, но и в разные эпохи. Начнем, естественно со старой родины. Упоминание о свинине необходимо, чтоб не нарушить достоверность.

Потемкин перед любовными ласками любил откушать баранину по-драгунски. И, говорят, матушку-императрицу пристрастил к этому возбуждающему блюду.

Отбить филейную баранину, нашпиговать соленым свиным салом и жарить в печи (духовке) не допуская полного ужаривания. Потом положить в горшок (кастрюлю), полить хорошей водкой (250г), поставить на огонь и, когда закипит, зажечь водку и мешать все время, пока горит. Потом слить жидкость, налить телячьего кулеша, дать некоторое время попреть и, сняв сало, полить обильно красным соусом из кулеша с каперсами.