Энциклопедия специй израильской кухни

Мелко нарубленные копчености обжарить в жире, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости. Яйца смешать со сливками, поперчить и посалить и незадолго до того, как спагетти будет готово, вылить их в томатный соус. Соус не кипятить! Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и залить соусом. Рассчитано на 3-4 порции.

Равиоли (пельмени)

Тесто: 200 г муки, 1-2 яйца, соль на кончике ножа, щепотка мускатного ореха. 1-2 ст. ложки воды, 1/2 яйца для смазки.

Начинка: 100 г смешанного мясного фарша, 1/3 яйца, по 1 кофейной ложке тертого сыра и натертого лука, ломтик размягченного и размятого белого хлеба, соль и перец.

Из муки, яиц, мускатного ореха и соли замесить тесто для лапши и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки (можно тесто разделить на квадратики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипить. Равиоли опустить в подсоленную воду и варить, как лапшу. Перед подачей на стол посыпать пармезанским сыром и полить томатным соусом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Рассчитано на 2 порции.

Начинка для равиоли должна быть всегда острой.

КИТАЙ

Теперь наш путь лежит в Китай. Туда, где до сих пор сохранилась древнейшая поварская технология.

Бывая за рубежом, люблю кушать в китайских ресторанчиках. Уютно, вкусно, быстро, независимо, сытно и, главное, дешево.

Чаще всего на середине столика находится деревянный круг с подставками для мисок. Под каждой — спиртовка или толстая свечка. Официант приносит глиняные глубокие миски и ставит их на подставки, поджигая огонек. В одной миске — китайская лапша, в другой — мясо, в третьей — моллюски, в четвертой — один из соусов, который надо есть горячим, в пятой — нечто непонятное, но вкусное, в шестой — еще непонятней и еще вкусней, в седьмой ... Не спеша накладываешь каждое кушанье в нужных тебе пропорциях, потом еще подкладываешь с жару — пылу, потом еще...

Суп подают в конце трапезы, которая начинается с великолепного чая и чаем же заканчивается. Съел, вроде, много, но выходишь из-за стола без тяжести в желудке.

Всегда записывал рецепты, которых в китайской кулинарии многие тысячи. Конечно, не все они по вкусу русскому человеку, но в большинстве хороши и достаточно просты в исполнении. Составляя эту книгу я постарался не злоупотреблять чисто китайской экзотикой, а некоторые рецепты адаптировал к израильским условиям.