|
Следует помнить, что всякое мясо следует начинать жарить при температуре 200—175°С, а затем к концу жарения понижать ее до 115—105°С в зависимости от сорта и качества мяса. Главное, чтобы в первые же минуты образовалась корочка, которая будет препятствовать вытеканию сока из мяса во время жарения, и оно останется сочным. ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХШашлык из кроликаМясо кролика не уступает по своим качествам телятине, говядине и даже птице. При жаренье кролика нужно чаще поливать его выделяющимся соком. Для запекания лучше брать жирные тушки. При запекании для придания румяной корочки смазать кролика сметаной. Исходные продукты: Кролик (мякоть) — 400 г Сало шпик — 100 г Лук репчатый — 4 головки Маргарин — 2 ст. ложки Перец черный молотый — по вкусу. • Приготовление Мясо кролика нарезать на кусочки по 40—50 г, посыпать солью, перцем и наколоть на шпажку вперемежку с кусочками шпика. Подготовленный шашлык обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. При подаче на припущенный рис положить шашлыки, сверху уложить кольца жареного лука. Кролик, жаренный на вертелеИсходные продукты: Кролик — 1,5—2 кг Вино красное сухое — 1 стакан 6%-й уксус — 1/2 стакана Сметана — 200 г Шпик — 200 г Лук репчатый, чеснок, зелень укропа, соль, перец — по вкусу. • Приготовление Тушку жирного кролика вымыть, обсушить, нашпиговать шпиком, чесноком и зеленью укропа, уложить в неокисляющуюся посуду, засыпать рубленым луком, петрушкой, чесноком, перцем, солью, залить маринадом, приготовленным из смеси виноградного вина и уксуса, поставить в холодное место на сутки. Замаринованного кролика нанизать на длинный шампур, полить растопленным жиром и обжарить, поливая соком и жиром, выделившимися из тушки. За 20 мин до конца жарки смазать кролика сметаной и продолжить жарку до готовности. Кролика разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить соком и жиром, выделившимися при обжарке. Маринад, в котором мариновался кролик, проварить и вылить в кастрюлю с кроликом, осторожно перемешать, прокипятить и подать с гарниром — жареным картофелем, зеленым горошком, свежими огурцами. Шашлык из сосисокИсходные продукты: Сосиски — 3 шт. Лук репчатый — 80 г Помидоры — 80 г Чернослив — 20 г Грудинка — 50 г Сыр — 25 г Зелень петрушки, черный молотый перец, соль — по вкусу . • Приготовление Сосиски нарезать на куски длиной 3—4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6—8 ч, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу ломтиком грудинки. Лук, помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, листья петрушки, лук, помидор, сливу в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Поджарить на сковороде в большом количестве жира или испечь на листе в духовом шкафу, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Подавать шашлык горячим. — 53 —
|