500 блюд из духовки

*

Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на час в холодную воду, к которой прибавлена столовая ложка уксуса.

*

Замерзшие фрукты и овощи размораживают, опуская в хо­лодную воду. Через несколько часов эту воду выливают и на­липают другую воду, слегка подсоленную.

*

Сушение грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив “грибную муку”. Из такой “муки” можно готовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.

*

Чтобы грибы не чернели во время чистки, очищенные грибы опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.

*

Чтобы руки не чернели, картофель и все овощи следует чистить нержавеющим ножом. Можно также перед чисткой намочить руки уксусом и дать им высохнуть, не вытирая.

*

Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закры­той, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой.

*

Для сохранения витаминов пищу при варке нужно мешать деревянной ложкой.

*

Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют в конце варки, когда овощи почти готовы.

*

Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Китае применяется очень простое средство. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разде­ленного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.

*

Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого карто­феля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.

*

Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и поставить на 20—25 минут в не очень горячий духовой шкаф.

*

Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, не разла­мывая, если нагреть нож на печке или опустить его на одну-две минуты в кипяток.

*

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно проти­вень один-два раза обернуть мокрым холодным полотенцем или подержать над паром. Можно также поставить противень на несколько секунд в холодную воду, налитую в какую-нибудь посуду.

*

Тонко раскатанное тесто бывает трудно перенести на лист, не разорвав его. Это легко сделать, если тесто слегка посыпать мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и. развернуть.