500 блюд из духовки

• чтобы ускорить варку свеклы, ее варят в течение часа, затем снимают и ставят на 10 мин под струю холодной воды.

• для сохранения цвета свеклы при варке и туше­нии в воду нужно добавить немного уксуса, лимон­ной кислоты, лимонного сока или кислого кваса.

• вареную свеклу для винегретов нужно заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.

• яблоки, очищенные и нарезанные для салата, не потемнеют, если положить их на 10 мин в слегка под­соленную холодную воду.

• если затвердевший сыр завернуть на несколько часов в салфетку, смоченную молоком, он станет

мягче.

• сыр следует резать ножом, нагретым в горячей воде.

• несколько капель лимонного сока или уксуса, до­бавленных в салат сразу же после приготовления, сохранят в нем витамин С.

• овощи для салата рекомендуется охладить. Ни в коем случае не соединять теплые продукты с холод­ными — от этого салат быстро испортится.

• петрушка сохранит аромат, если ее вымыть не холодной, а теплой водой.

• если увядшие листья салата подержать 15 мин в теплой воде, они снова станут свежими.

• чтобы бульон получился крепким, наваристым, мя­со следует класть в холодную воду. Для приготовле­ния вторых блюд мясо закладывают в кипяток, чтобы оно осталось более сочным.

• пену, образующуюся при закипании, снимают для того, чтобы бульон был прозрачным, при этом пище­вая ценность его практически не изменяется. Потери белка не превышают 0,2...0,3 г, когда 1 кг мяса варят в 2...3 л воды.

• прозрачный мясной бульон будет вкуснее, если при варке в него положить кусок сухого сыра.

• мясной суп солят за 30 мин до окончания варки, рыбный — в начале варки.

• чтобы быстрее приготовить мясной суп, нужно на­резать мясо поперек волокон (в виде крупной лапши) или приготовить из него фрикадельки.

• лук для супа рекомендуется нарезать мелкими квадратиками — так будет вкуснее, красивее и, кроме того, он не будет заметен, а просто растворится. Да и при обжаривании лук, нарезанный кубиками, обла­дает более нежным вкусом, чем нарезанный колеч­ками.

• мясо, подготовленное для варки, можно не размо­раживая положить в кастрюлю с кипящей водой и варить его при среднем кипении воды.

• перед приготовлением пищи мясо нужно обмыть, удалить мелкие косточки, грубые сухожилия и по­верхностные пленки. Нарезать мясо следует поперек мышечных волокон.

• отбивные лучше отбивать мясоотбивалкой на влаж­ной доске, чтобы она не впитывала в себя мясной сок.

• чтобы при жаренье курица или цыпленок покрылся румяной корочкой, тушки нужно смазать сметаной.