500 блюд из духовки

• замороженное мясо не следует оттаивать в воде. Его нужно обмыть холодной водой и поместить в за­крытую посуду на 2...3 ч. Выделившийся .при оттаи­вании сок можно использовать при варке.

• рекомендуется отрезать от мороженого мяса только то количество, которое требуется для блюда. Мясо, сначала оттаявшее, а потом снова замороженное, ста­новится жестким, сухим и утрачивает свои питатель­ные свойства.

• нельзя солить мясо задолго до приготовления блю­да — мясной сок выделится преждевременно, ухуд­шится вкус и питательность продукта.

• если добавить в мясной фарш немного тертого кар­тофеля или сметаны, а при разделке положить в се­редину каждой из них кусочек масла, котлеты будут мягче, пышнее и более сочными.

• мясные котлеты готовы, если при нажиме ложкой из них вытекает прозрачный сок. На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не розовый.

• с печени снять пленку легко, если предварительно опустить ее на минуту в горячую воду.

• печень станет особенно вкусной, если перед жа­реньем ее подержать 2...3 ч в холодном молоке. Со­лить печенку следует в конце жарки.

• мясо курицы или индюшки станет более нежным, если перед приготовлением их изнутри натереть ли­моном или варить в воде, в которую предварительно добавить одну чайную ложку лимонного сока.

• отварную говядину, ветчину, курицу нужно выни­мать из отвара перед самой едой, не давая им обсох­нуть, иначе они будут менее вкусными.

• вкус мяса будет более нежным, если его обильно смазать горчицей примерно за час до жарки.

• чтобы жареное мясо было сочным, прежде чем по­дать на стол, надо немного подержать его над кастрю­лей с кипящей водой.

• чтобы придать мясу или рыбе при поджарке золо­тистую хрустящую корочку, нужно эти продукты предварительно смазать взбитым яйцом и лишь после этого обкатать в сухарях.

• любая рыба, сваренная в воде, разбавленной моло­ком, имеет более нежный вкус.

• чешуя рыбы счищается очень легко, если рыбу опу­стить на несколько секунд в кипящую воду.

• если при разделке рыбы случайно пролилась желчь, нужно протереть места, куда она попала, солью и промыть холодной водой — горечь пропа­дает.

• вкус рыбы значительно улучшится, если за 15... 20 мин до жаренья сбрызнуть ее лимонным соком или столовым уксусом.

• варить и запекать океаническую рыбу нужно в эмалированной посуде.

• рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.

• котлеты из рыбного фарша надо жарить в хорошо разогретом жире, после чего поставить их на 2...3 мин в духовку. Подавать их следует горячими.