500 блюд из духовки

Верх и края торта украсить взбитыми сливками, апельсиновой коркой, кое-где насыпать мак.

Брусничный торт

750 г пшеничной муки, 450 г сливочного масла или маргарина, 40 г сахара, ванилин.

Для начинки: 1,5 стакана брусничного варенья, 0,5 л сметаны, 60 г сахара, тертая лимонная корка, 15г желатина.

Масло взбить с сахаром (3 чайные ложки), добавить просеянную муку, тесто поместить на 1 час в холодильник. Тесто разделить на три равные части, каждую раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, испечь в духовой шкафу на умеренном жару до светло-коричневого цвета, затем осторожно снять с листа. Один пласт покрыть брусничным вареньем, другой - подгустевшим сливочным желе. Края торта подровнять, срезанные кусочки раскрошить. Верх торта обмазать не крепко загустевшим сливочным желе, края посыпать крошкой.

Домашний торт

Для теста: 2 стакана сметаны (30%), 4 стакана пшеничной муки, соль.

Для крема: 500 г сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, ванилин, 25 г коньяка.

Для украшения: зефир.

Муку и щепотку соли замешать в густую сметану. Замесить тесто и на 1 час поместить его в холодильник. Тесто раскатать на 14 круглых тонких пластов и испечь их в духовом шкафу на умеренном жару до светло-коричневого цвета. Остывшие пласты покрыть кремом, сложить их в один на другой и легонько придавить. Края выровнять. Обрезки раскрошить, крошкой посыпать торт, края обложить половинками зефира.

Приготовление крема: масло взбить с сахарной пудрой, добавляя яйцв (по одному), ванилин и коньяк.

Для свадьбы такой торт пекут в 2-3 этажа, соответственно увеличив количество указанных в рецепте продуктов.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Практические советы

*

Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке его положить один-два кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, вымыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холод­ной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2—3 часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде.

*

Если в хозяйстве не имеется холодильника или погреба, можно мясо сохранить, завернув его в мокрое полотенце, положив в глиняную посуду, которую поставить в другую посуду с холодной водой, смешанной с 1—2 горстями соли. Хра­нить в прохладном месте.

*

Чтобы вареное мясо было сочным и, следовательно, вкус­ным, нужно соблюдать определенные условия.

Лучше всего для варки брать мясо крупным куском — огу­зок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира (поли­вом). Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико — только покрыть мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении (поверхность воды лишь слегка вздрагивает) до готовности.