500 блюд из духовки

Булочки с изюмом

1,2 кг пшеничной муки, 0,5 л молока, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 4 яйца, 200 г изюма, 10 г соли, кардамон, сахарная пудра.

К опарному тесту добавить масло, взбитое с сахаром и яйцами, тертый кардамон, растворенную соль, вымытый, обсушенный и запанировочный в муке изюм, размесить и дать тесту подойти, один или два раза осаживая его. Подошедшее тесто оформить в виде каравайников, выложить их на лист, еще раз дать подойти, обмазать яйцом и испечь в духовом шкафу. Остудить, посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и выложить в посуду.

юбилейный КРЕНДЕЛЬ (200 Г)

100 кг пшеничной муки, 40 г молока, 7,5 г дрожжей, 35 г сливочного масла, 25 г сахара,1 желток, 20 г изюма, 0,1 г шафрана, 1 г соли, 5 г миндаля или орехов, 1 яйцо, сахарная пудра.

К опарному тесту добавить масло, взбитое с сахаром, желтком и лимонной коркой, шафран, вымытый, остуженный и запанированный в муке изюм, все размесить и дать тесту подойти. Шафран высушить, растереть в ступке, подлить немного горячего молока или воды, дать настояться, процедить и желтую жидкость добавить к тесту. Тесто оформить в виде кренделя, выложить его на лист, дать подойти, обмазать разболтанным яйцом, посыпать толченым миндалем или орехами и испечь в духовом шкафу.

Остывший крендель посыпать сахарной пудрой.

Сдобные булочки

1,2 кг пшеничной муки, 0,5 л молока, 50 г дрожжей, 350 г сливочного масла (150 г для теста, 200 г для обмазывания), 150 г сахара, 4 яйца (3 яйца для теста, 1 яйцо для обмазывания), сахарная пудра.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто, раскатать его и разделать на различные булочки.

Розовые булочки. Тесто раскатать слоем толщиной 1,5 см, нарезать квадратными кусочками (8х8 см), концы квадратов соединить в центре и защипнуть.

Ракушка. Тесто раскатать слоем толщиной 1 см, нарезать полосками шириной 1-1,5 см, длиной 25-30 см. Придерживая один конец полоски, скрутить тесто так, чтобы булочка приобрела форму ракушки.

Плетенка. Раскатанное тесто нарезать полосками и оформить их в виде витых булочек.

Фруктовые булочки. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками шириной 10 см, 2/3 площади полоски (по ширине) обмазать фруктовым мармеладом и сложить тесто в 3 слоя (начиная с необмазанного края). Затем нарезать поперек на кусочки шириной 3-3,5 см.

Маковые булочки. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,8-1 см, обмазать маковой начинкой и скатать рулетом (5-6 см в диаметре). Рулет нарезать поперек ломтиками толщиной 1,5 см, положить срезом на смазанный жиром лист.