500 блюд из духовки

Изюм можно заменить свежими или сушеными яблоками, абрикосами, свежим крыжовником, ревенем. Фрукты варят в сахарном сиропе, пока не станут почти мягкими, а затем добавляют к вермишели.

Натуральная (ведическая) выпечка

Афоризм «Худ обед, коли хлеба нет» в гораздо большей степени применим к Индии, чем к Западу, где большинство людей употребляют в пищу хлеб, который не имеет практически никакой питательной ценности. В Индии редкая трапеза обходится без свежеиспеченного домашнего хлеба. Индийский хлеб, имеющий различную форму, качества и вкус, легко и быстро готовится.

По ведическим обычаям хлеб подается к столу горячим — как только гость съедает один

горячий хлебец, ему следует тут же принести другой, пышущий жаром, только что снятый с

огня. Это придает трапезе особое очарование. (Для большого количества гостей более

практично приготовить весь хлеб, а перед подачей к столу подогреть его в духовке.)

На Западе мы часто используем хлеб для того, чтобы с его помощью нацепить кусочек пищи

на вилку. В Индии же сам хлеб и является «вилкой». Индийцы обычно отрывают небольшой

кусочек лепешки, наматывают им немного пищи, слишком жидкой для того, чтобы есть ее

руками, и отправляют ее в рот вместе с «вилкой».

Индусы обычно готовят простой ведический обед, состоящий из риса, дала, овощей и чапати. Как и большинство традиционных индийских сортов хлеба, чапати делают из муки, которую получают, перемалывая цельную пшеницу. В Индии эта мука так и называется — мука для чапати или атта. Эту муку можно купить и в наших магазинах. Она очень сильно отличается от обычной пшеничной муки. Муку для чапати получают, тщательно перемалывая целые зерна

пшеницы до образования тонкого порошка темно-желтого цвета. Тесто из нее получается без

комков и бархатистым на ощупь, оно легко месится и легко формуется. Если у вас нет муки для

чапати, ее можно заменить пшеничной мукой грубого помола, но прежде просейте ее. Смесь

двух частей просеянной муки грубого помола и одной части неотбеленной муки тонкого помола

лучше всего воспроизводит свойства муки для чапати.

В большинстве приведенных рецептов хлеба количество воды указано .приблизительно. Оно

сильно зависит от качества муки и влажности воздуха. Поэтому вначале добавьте немного

меньше воды, чем указано в рецепте, и, если ее будет недостаточно, постепенно подливайте,

пока не получите тесто нужной консистенции.

Замес — самый важный этап в приготовлении любого теста. Если тесто замешано хорошо,

оно легко раскатывается и хорошо пропекается. Чтобы правильно замесить тесто, слегка