500 блюд из духовки

На 1/2 литра молока — 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахару, 2 столовые ложки муки, ? порошка ванилина.

Можно заменить ванилин тертой лимонной или апельсино­вой цедрой (корочкой). Цедру кладут в молоко за полчаса. Перед употреблением молоко процеживают.

Крем сливочный

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь.

В крем добавить ванилин или ликер.

На 200 граммов несоленого масла — ? стакана молока, 1 стакан сахару, 1—2 яйца, ? порошка ванилина или 2—3 сто­ловые ложки ликера.

Крем кофейный

Палить в кастрюлю с кипящим молоком крепкий кофе, накрыть крышкой и дать постоять на столе 15 минут. Хоро­шенько растереть яйца с сахаром и мукой и влить понемногу кофе, все время размешивая ложкой. Поставить на средний огонь и продолжать мешать, чтобы крем не пристал ко дну. Особенно быстро и энергично следует мешать, когда закипит, чтобы не образовалось комков. Отставить и еще некоторое время сбивать вилкой.

Если в креме окажутся сгустки, следует немедленно поста­вить кастрюлю с кремом в кастрюлю с холодной водой, влить в крем столовую ложку холодной воды и взбивать до тех пор, пока сгустки не исчезнут.

На Уд литра молока — 100 граммов крепкого натурального кофе, 4 яйца, 2 стакана сахару, 3 столовые ложки муки.

Крем шоколадный

Приготовляют точно так же, как кофейный крем, но только вместо кофе в кипящее молоко кладут 100 граммов тертого шоколада или 1 столовую ложку какао.

Сахарная глазурь

К неполному стакану сахарной пудры прибавить 2—3 сто­ловые ложки горячей воды (или фруктового либо ягодного сока), порошок ванилина и уваривать до получения однородной сгущенной массы.

Белая глазурь

Два белка взбить веничком в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру — столько, чтобы полу­чилась густая смесь, и немного лимонного сока. Когда глазурь будет готова, сразу же залить ею торт.

Глазурь кофейная (не заварная)

200 граммов сахарной пудры растереть с четырьмя столо­выми ложками крепкого кофе, пока не получится густая масса. Поставить в водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой) и все время мешать. Когда масса немного разогреется, залить ею торт. Пока глазурь не обсохнет, не держать торт на сквоз­няке, иначе глазурь может пустить воду и потерять блеск.

Выпечка из макаронных изделий

Блюда из вареных, тушеных и запеченных макаронных изделий подают с различными гарнирами на завтрак, обед или ужин. При их приготовлении нужна смекалка и умелость. Выпечка макаронных изделий - искусство, а дальнейшая “доводка” их до фирменного блюда - искусство вдвойне.